DOTE

nombre d'habitants. On peut avoir ainsi la ration quotidienne moyenne par habitant.

L'alimentation des grandes villes, bien étudiée au point de vue des substances énergétiques est beaucoup moins connue au point de vue de la teneur en vitamines et peu de statistiques ont été publiées sur ce sujet.

Les auteurs anglais Orr, DrummMonp, BAKER et WricuarT, étudiant la nourriture des classes sociales peu aisées de Londres en 1936, remarquent quelle est inférieure en tous égards aux besoins normaux et en particulier, ils constatent de grosses carences en vitamine À (1.250 U. I. par jour au lieu de 2.000), en vitamine B, (360 U. I. au lieu de 500).

Nous avons essayé de préciser pour la nourriture du Parisien la teneur quotidienne en vitamines. Nous établirons une moyenne en utilisant les chiffres de l’alimentation parisienne établis par Charles Rr- CHET et RozLzanD (RozLanp et Ch. Ricuer : (L’alimentation de Paris en 1933 », Bull. Soc. Scient. d'Hygiène Alimentaire, n° 7 et n° 8, 1934) et en les rapportant aux tables résumées de Mme Ranpoïx. Charles Ricuaer et Rorzanp évaluent la population s’alimentant à Paris à 3.000.000 individus, chiffre exact à 00.000 près. Ils tiennent compte des travailleurs parisiens qui prennent leur repas en banlieue et des travailleurs de banlieue qui prennent leur repas à Paris.

Les documents utilisés sont les chiffres de l’octroi, la statistique du syndicat central de l’alimentation

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