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française, les chiffres fournis par le Directeur de linspection vétérinaire sanitaire, par les compagnies de chemins de fer, le Syndicat des Épiceries françaises et de l’alimentation générale, ceux de la maison Potin, du Comité de l’alimentation, les renseignements donnés par les préfectures de Police et de la Seine et d’autres nombreux documents.

Au point de vue énergétique, l’alimentation du parisien moderne est suffisante et bien équilibrée.

Les chiffres de Ricaer et Roxranp donnent 3.100 calories formées par :

— protides : 106 grammes, dont 60 de protides

animales ; — glucides : 387 ; — lipides : 85 ; — alcool : 48.

Nous avons recherché la teneur en vitamines des différents aliments qui entrent chaque année dans l'alimentation parisienne et nous avons fait la moyenne, pour un rationnaire, par jour : Nous avons obtenu les chiffres suivants :

L'alimentation normale de la population parisienne telle qu’elle a été calculée par Charles Ricner et RorzanD dans la période 1930-1933, comprend par

jour :

— acide ascorbique 100 milligrammes correspondant à 2.000 U. I.

— vitamine B, 5 PA CASE 1 — vitamine B;, 1.450 U. Bourquin,

— vitamine D 400 U. [E.

D nu

Pour la vitamine A, il est à peu près impossible de donner un chiffre précis par suite des très grandes différences entre les aliments d’une même catégorie. Nous avons vu que les épinards contiennent 100 fois plus de vitamine À que certaines salades et anguille 100 fois plus que les sardines. Le chiffre que nous avons trouvé est 6.800 U. I. par jour, il est des plus aléatoires. Mais nous pouvons affirmer que la quantité de vitamines A est supérieure à 3.000 I. U. par conséquent, de beaucoup supérieure au chiffre de CopveLzLe. [i semble done que le Parisien moyen ait eu, en 1933, une alimentation plus que suflisante, en calories et en vitamines.

— 2.000 U. I., d'acide ascorbique pour 1.400,

chiffre normal,

— 520 U. I. de vitamine B, pour 500,

— À00 UÙ. TI. de vitamine D pour 200.

Ces chiffres correspondent à une alimentation normale bien équilibrée.

Seul le chiffre de vitamine B, s’écarte fortement de la normale : 1.450 au lieu de 600 U. B. Ce chiffre élevé est dû à la iorte proportion de viande, de farineux, de pommes de terre, surtout qui entrent dans l'alimentation parisienne. Mais par lui-même, il ne représente pas un déséquilibre car il correspond à un chiffre anormalement élevé de glucides ingérés et nous avons vu que les besoins en vitamine B, sont d'autant plus forts que alimentation est plus riche en glucides.

Une alimentation plus rationnelle consisterait à

ro

diminuer la quantité de glucides (sucre, légumes farineux), au profit des lipides (beurre, crême, graisses), mais surtout à utiliser beaucoup plus souvent que ne le fait le Parisien, le poisson à la place de la viande. Le poisson, précieuse source de vitamines À et D, contient peu de vitamine B, au contraire, de la viande, Ainsi, le taux de vitamine B, se trouverait ramené à une proportion normale.

Tels sont les chiffres donnés pour l’ensemble de la population parisienne. Remarquons qu'ils ne constituent qu’une moyenne et malgré leur caractère satisfaisant ne prouvent pas que le Parisien moyen s’alimente réellement bien car cette moyenne pourrait résulter de deux excès contraires, un chiffre excessivement fort pour les classes moyennes, un chiffre excessivement faible pour les classes pauvres. Nous avons donc essayé de préciser la valeur de cette moyenne par une enquête dans ces deux milieux.