SUJET S’ALIMENTANT BIEN
Tout d’abord, nous avons examiné le cas d’un individu bien alimenté, d’une classe moyenne aisée. Nous avons choisi comme sujet un jeune homme de 23 ans, étudiant, habitant et mangeant avec sa famille, mesurant 1 m. 80 et pesant 76 kilogrammes.
Nous avons pesé chaque jour, pendant 5 jours, la quantité d'aliments ingérés et nous avons calculé le nombre de calories et, d’après les tables de Me R41- DOIN, la teneur en vitamines. Voici les résultats que nous avons donnés, en février 1939 : (la cuisine est faite au beurre). Boisson : eau.
1er jour
1e" repas”:
lait : 400 grammes (il s’agira toujours de lait d’hiver bouilli), café : 100 grammes, sucre : 24 grammes, pain : 200 grammes, beurre : 20 grammes.
2€ repas (midi) :
pain : 150 grammes, beurre entrant dans la composition des plats : environ 30 gr. ris de veau : 140 grammes,
Gr
petits pois conserves : 160 grammes, fromage petit suisse : 30 grammes, mandarine : 55 grammes,
boisson : eau.
3e repas :
soupe de légumes : poireaux 12 grammes ; carottes environ 10 grammes,
pain : 200 grammes,
beurre dans les plats : 20 grammes,
côte de pore : 110-grammes,
pommes de terre : 160 grammes,
fromage : 30 grammes,
confiture abricots : 120 grammes.
2 jour
Petit déjeuner à très peu près semblable au 1€T jour
nous reprendrons les mêmes chiffres.
Repas de midi :
beurre : 15 grammes,
pain : 150 grammes,
crevettes : 70 grammes,
saumon frais au beurre : 100 grammes, pommes de terre : 120 grammes, beurre : 30 grammes,
fromage gruwère : 40 grammes, mandarine : 55 grammes.
Repas du soir :
soupe de légumes,
pain : 150 grammes,
anguille : 70 grammes,
pommes de terre en salade : 200 grammes + huile arachide : 25 grammes ; vinaigre : 15 grammes,
fromage gruyère : 30 grammes,
pomme : 115 grammes.
Petit déjeuner :
lait : 400 grammes,
café : 100 grammes, sucre : 24 grammes, pain : 200 grammes, beurre : 20 grammes.
2 repas :
pain : 150 grammes,
radis : 80 grammes,
escalope veau : 150 grammes, beurre : 30 grammes,
purée pois : 180 grammes, beurre : 20 grammes,
lait : 80 grammes,
gromage gruyère : 30 grammes, dattes : 60 grammes.
32 repas :
pain : 150 grammes,
soupe de légumes,
pommes de terre : 100 grammes.
carottes : 40 grammes,
bifteck : 80 grammes,
pommes de terre au beurre (pommes de terre : {240 grammes,
beurre : 45 grammes), fromage : 30 grammes, confiture abricots : 120 grammes.
Petit déjeuner : pas de changement.
22 repas :
pain : 150 grammes,
omelette 2 œufs : 100 grammes, beurre : 15 grammes,
côtelette de mouton : 70 grammes, chou-fleur : 130 grammes, fromage : 40 grammes,
orange : 150 grammes,
32 repas :
soupe pois cassés : 30 grammes, pommes de terre : 20 grammes, cervelle : 100 grammes,
haricots verts conserve : 70 grammes,
be = fromage : 45 grammes, * = STE banane : 110 grammes, s= Ë £ pain : 200 grammes, k : beurre : 25 grammes.
5€ JOUR : ; NAT: Petit déjeuner habituel. ss ACIEPE 2€ repas : ù PA : pain : 150 grammes, = LES sardines à l'huile : 28 grammes, (l'huile d'olive : 8 gr., ù = beurre : 10 gr.) £ gigot : 115 grammes, . haricots secs : 130 grammes, LEE beurre : 20 grammes, HMS fromage : 30 grammes, :
LR crème. — lait : 40 grammes, É — œufs : 15 grammes, z : — sucre : 12 grammes.
Da | 3 repas : | j £ Ds. soupe. — oignons : 25 grammes, à ; — fromage gruyère : 10 grammes, < RE — beurre : 6 grammes, > 151 — pain : 50 grammes, SE a pain : 150 grammes, ee | “ee ragoût. — gigot : 100 grammes, ; DES pommes de terre : 170 grammes, ie < Fra beurre : 25 grammes, Fe el farine : 8 grammes, | . Se fromage gruyère : 40 grammes, E.
2 pomme : 100 grammes. = ie < Étudions la composition de ces menus.
ER Nous avons :
Calories Vit. A B, B; D C.
(UT) (U I) (UB) (U) (U:I) + Aer-jour 3.571 9.656 202127 TRES) 00) 1.400 26 our. 3.878 5.203 431 673 2.956 1.400 SN jour... 0128127015 TSI TRES 1.040 s &£è jour. 3.615 11892" FOTOS 132 1.764 ss es 59. jour.. 4.468 3,779: 6269938 41990. 509
