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Conclusion : Nous pouvons tout d’abord remarquer la constance de tous ces chiffres dont l’ordre de grandeur varie très peu au cours des 5 journées d’expérimentation. Le seul écart important concerne la vitamine D et nous reviendrons sur ce phénomène.

De ces chiffres, nous pouvons déduire que :

— L'alimentation du sujet pris pour type, parisien moyen, est largement suffisante en calories et même excessive. Cette remarque a déjà été faite depuis longtemps ;

— Du point de vue des vitamines, nous constatons un excès de vitamine À dû surtout à l’emploi fréquent du beurre, dans la préparation des plats par exemple. Le chiffre 7.568 est très voisin de ia moyenne que nous avions trouvée pour la population parisienne en général : 6.800. En vitamines B, et B:, les chiffres sont un peu supérieurs à la normale. Pour la vitamine C, au contraire des trois premières

‘ vitamines, nous ne trouvons pas d’excès. Le chiffre

de Drummoxp : 1.400 U. est atteint exactement deux fois, légèrement dépassé une fois. Deux fois, il est inférieur à la normale, surtout le 5° jour. La moyenne est nettement inférieure au chiffre de Drum-

Jacques Bonnet 5

METEO

monp et atteint à peine la moitié du chiffre de Con- VELLE.

Pour la vitamine D, la moyenne est supérieure au chiffre normal 724, au lieu de 200.

Mais nous constatons que cette moyenne est donnée par le chiffre du deuxième jour, considérable : 2.956, alors que tous les autres jours, la moyenne se maintient autour de 130 unités, donc bien au-dessus du chiffre normal. Ces 2.956 unités sont apportées le vendredi par l’emploi du poisson dans lalimentation. L'équilibre nutritif en vitamine D n’est donc pas réalisé : carence habituelle, apport massif à certains jours. Nous avons déjà montré, au chapitre précédent l'intérêt qu'il y aurait à utiliser plus fréquemment et plus judicieusement le poisson dans l'alimentation.

Du point de pue physio-pathologique, nous trouvons un excès de vitamine À, or, l’excès de vitamine A dans la ration détermine une notable diminution.du métabolisme nasal (Ranpoix) et des troubles tissulaires, notamment kératinisation des épithéliums (André Caevazrier). Certains troubles diathésiques, certaines lésions cutanées, certains désordres organiques héréditaires, si fréquents dans les classes parisiennes aisées, sont peut-être dus à cette hypervitaminose À qui pourrait être améliorée par la diminution de la vitamine À dans le régime ou par l’administration de fortes doses de la vitamine B antagoniste. | |

À côté de cette hypervitaminose À nous trouvons

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deux carences en vitamine C et en vitamine D. La carence en vitamine C est peut-être plus importante qu'il. ne semble car les travaux de Gyorcyr ont montré que les chiffres de Drummoxp : 1.400 U. par jour, étaient très insuffisants. Aussi devons-nous reconnaître que s1 la carence en vitamine C est assez fruste chez le Parisien moyen, le plus souvent même inapparente, si elle n’entraîne que tout à fait exceptionnellement, des signes de scorbut, elle existe cependant et continue une cause de moindre résistance aux infections.

Il serait donc nécessaire d’ajouter au régime habituel une dose presque double d’acide ascorbique pour arriver au taux quotidien de 2.000 U. I. (Copverze, Gvorcvyi). Nous verrons comment on peut réaliser cet apport de vitamines C.

Quant à la carence en vitamine D, si elle apparaît nettement d’après les chiffres, elle ne se traduit cliniquement par aucun signe chez l'adulte. Mais son existence est affirmée par la fréquence des rachitismes frustes chez les enfants des familles bourseoises parisiennes. [ls sont, chez eux, presque aussi fréquents que dans les classes pauvres mais sont combattus efficacement par l’administration d'huile de foie de morue ou d’ergostérol irradié. [ls pourraient être évités grâce à un apport plus régulier de vitamines D dans l’alimentation. Le poisson est, nous l’avons vu, une des sources les plus riches de vitamine D.

À mesure que l’on avance en âge, les besoins en

En. a

vitamine D sont de moins en moins importants, semble-t-il, et l’adulte paraît supporter sans peine cette carence en vitamine D.

Nous pouvons encore tirer une conclusion intéressante des chiffres ci-dessus :

C’est le régime le plus riche en calories, ceiui du 5€ jour, contenant 4.468 calories qui s’est révélé le plus pauvre en vitamines renfermant 3.779 U. de vitamine À pour une moyenne de 7.568, 938 U. Bourquin de vitamine B, pour une moyenne de 1.176. Surtout, il présente une carence extrême en vitamine C : 509 U. pour une moyenne de 1.222.

Ainsi se trouve démontrée une fois de plus l’absence totale de rapport entre la masse des aliments énergétiques et la quantité de vitamines ingérées.