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faible utilisation dans l'alimentation des fruits, légumes verts, salades, condiments, alors que les charcuteries, les conserves, aliments avitaminés sont très employés, le régime reste encore trop souvent privé de substances fraîches vitaminées, surtout des fruits qui, malheureusement, sont souvent à des prix inabordables pour les ouvriers de la ville.

Cependant, en été, ces aliments étant moins chers, la teneur du régime en vitamine C doit augmenter. La carence est surtout nette en hiver, d’où certaines asthénies d'hiver, chez l’écolier en particulier, bien notées par Demoze. Dans la famille que nous avons étudiée, la carence en acide ascorbique s’est manifestée chiniquement par :

— la pâleur et l’asthénie, marquées chez les enfants et surtout chez la femme,

— les troubles de la dentition, caries dentaires nombreuses avancées (Mme MErLANBY).

Sans doute, la carence en vitamines n’était pas seule en cause, mais nous avons vu que par le mot carence, il faut entendre un ensemble de faits en rapport avec la nutrition et aussi l’organisme du sujet, toutefois, la privation de vitamines y joue un

rôle capital.