EXTRACTION

Les coques de cacao fraîches ne contiennent pas de théobromine, ce n’est qu'au cours de la fermentation que celle-ci passe dans la coque, les graines laissent échapper un liquide riche en alcaloïdes qui vient la mouiller.

Les semences de cacao sont privées de matières grasses (beurre de cacao), par expression ; puis après pulvérisation, sont additionnées de la moitié de leur poids de chaux éteinte.

La masse est alors épuisée à l’ébullition dans un appareil à reflux ; avec 6 fois son poids d’alcool à 8o°, qui dissout la théobromine. On épuise par l'alcool. Les liquides alcooliques filtrés, abandonnent par refroidissement la théobromine à l’état cristallisé. Par évaporation, ils fournissent une nouvelle quantité d’alcaloïdes. Le rendement en théobromine, à partir des semences, est com-

pris généralement entre 1 et 1,6 pour 100.