BICHESSE TERRITORIALE DE LA FRANCE EN

DeTautre Le nombre de ceux qui ëlaient vendus pour la »,984,5o3,o55i. }3oucherie était de 4oo,ooo. En supposant que leur poids moyen fût de 600 livres , ce qui était le minimum, et leur prix de 7 s. (1) la livre sur pied, chaque bœuf valait 210 liv.; mais en ne le comptant même qu'à 200 liv. , c'était pour les 4oo,ooo bœufs consommés annuellement, 80 millions.

Les vaches donnaient quatre sortes de produit, leur travail, leur lait, leurs peaux et leur chair.

Le travail ne doit pas être compté d'après les raisons ci-devant déduites.

Leur laitage a été évalué, par Lagrange, à 4oo milliers pesant de beurre et de fromage. Le prix du beurre était (2) de 16 s., et le prix du fromage de 9 s. la livre pesant. Le terme moyen de ces deux prix est 12 s. la livre pesant, et par conséquent les 4oo miUiers pesant valaient 24o millions.

Le noml:»re des vaches qui étaient vendues annuellement pour la consommation, ne devait pas être inférieur à celui des bœufs , et devait par conséquent être de 4oo,ooo.

Cliaque vache pesait au moins 5oo livres. En calculant leur prix sur pied aux deux tiers du celui du bœuf, c'était 5 s. par livre pesant, par vache 76 1., et pour les 4oo,ooo 5o,ooo,ooo.

( > ) Voyage en France d'Arthur Young, tom. III, p. u 6. (2) Ibid.