LIV. I.", CBAf. V
Les veaux vendus pour la boucherie étalent au r:''''°".^ci* ïiombre de 2,082, 5oo. En ne calculant leur poids nioven qu'à 60 livres pesant et leur prix qu'à raison de 8 s. la livre sur pied, c'est 24 liv. par veau, et pour la tolalilé 5o millions.
La consommation desmoutons étaitde5,256,25o, leur poids moyen de 4o livres , et leur prix de 6 s. la livre sur pied , ce qui portait la valeur de chaque mouton sur pied à I2livk, et la totalité des moutons à 63,075,000 liv.
La consommation des porcs était évaluée à 4 millions de ces animaux ; en ne calculant leur poids moyen qu'à raison de i5o livres pesant, leur prix , 8 sols la livre sur pied , cela faisait pour chaque porc , 60 livres, et pour les 4 millions de porcs, 24o,ooo,ooo.
Aucun des écrivains que j'ai pris jusqu'ici pour guides n'a fait mention de la consommation des agneaux; c'est une omission qu'il convient de réparer; mais sur quelle base asseoir cette évaluation? elle ne peut être qu'ltypothéiique , et voici l'hypothèse qui m'a paru la plus vaisemblalile. La consommation des moutons était, comme nous l'avons va, d'uji sur quatre j il fallait donc qu'il y eût tous les ans une reproduction du quart des moutons consommés chaque année , et par conséquent que les troupeaux fussent composés d'un quart en brebis j mais s'il n'y en avait eu qu'un
go KICHESSE TERRITORIALE DE lA FRANCE EN 1789.
g^^^'^"*^""^ quart, la reproduction n'aurait pas été assurée; il fl.984,5o2,o5Gi. fallait donc que le nombre des brelùs excédât le quart des troupeaux : en supposant qu'il ne fût que du tiers, et c'est l'hypothèse la moins hasardée , le nombre des brebis eut été de 6,600,000, et les agneaux à-peu-près au même nombre. On n'en élevait que 5,256,25o pour réparer la consommation annuelle , on devait donc en consommer environ l,5oo,ooo. En réduisant ce nombre à un million , on ne peut pas être accusé d'exagération ; et en n'évaluant chaque agneau qu'à 5 livres sur pied , c'était, pour la totalité, une somme de 5 millions. Les peaux , cuirs et laines de ces animaux étaient aussi un produit de l'agriculture ; mais comme ils ont fait partie de leur prix , nous ne pourrions les évaluer sans commettre un double emploi , et par conséquent il suffit d'en faire mention pour mémoire.
V^olaille.
Je n'ai trouvé dans les statistiques aucun renseignement à cet égard , et ce n'est que par des hypothèses qu'on peut arriver à l'évaluation de ce genre de produits. Je suppose que sur les 26 millions d'individus qui habitaient la France, il n'y en eût qu'un million qui mangeât de la volaille , et que leur consommation ne fût que de 10 livres par individu , c'était , pour toute la consommation, une somme de 10 millions.
