MOUT PAR LA CHALEUR

Chap. XII. — Vinifications spéciales. — Vins rosés. — Vins de liqueurs.

— Vins de liqueur naturels. — Muta^e au soufre. — Vins de liqueur par maturation artificielle des raisins. — Vins de liqueur artificiels. — Mistelles.

— Vins nouveaux. — Vins champagnisés. — Vins mousseux artificiels.

Chap. XIII. — Utilisation des sous-produits de l'industrie vinicole.

— Marcs. — Fabrication des piquettes. — Marcs de vins blancs. — Tartres.

— Lies.

Chap. XIV. — Soins a donner aux vins. — Soutirage et outillage. — Conservation et vieillissement des vins.

Chap. XV. — Défauts des vins. — Verdeur. — Amélioration des vins acides. — Vin plat. — Vin salé. — Vins sulfatés. — Vins sucrés. — Vin trouble. — Brunissement. — Goût de fût, de moisi, etc.

Chap. XVI. — Maladies des vins. — Fleur du vin. — Ascescence. — Vinaigre de vin. — La pousse du vin. — La tourne. — La graisse. — L'amertume. — Mannite. — Casse.

Chap. XVII. — Traitement des vins malades. — Chauffage. — Collage.

— Filtrage. — Désinfection et assainissement des vases vinaires.

Chap. — XVIII. — Détermination de la valeur des vins. — Extrait sec.

— Acidité totale.

i4 Georges CARRÉ et C. NAUD, Éditeurs, 3, rue Racine, Paris,

J. VTillard GIBBS

,, , „,„ .« « X Professeur au collôjçe Yale, à New-Haven. (1 vol., 212 p., 10 fig.) rp . ..

Cartonnage toile anglaise. iraauit par

Prix : 5 francs. Henry LE CHATELŒR

Équilibre

Ingénieur en chef des Mines, Professeur au Collège de France.

des

Systèmes chimiques