III. — LES PRODUITS DU SOL. — FAUNE ET FLORE

Sous ce ciel clément de la Touraine. il va de soi que dans les vallées, là où l’humus est généreux, fleurs, légumes et fruits viennent à terme de bonne heure et en abondance. Le long des falaises exposées au Midi, sur la côte de Rochecorbon et de Vouvray, par exemple, mûrissent des primeurs, non seulement des fruits du pays, mais des plantes méridionales, telles que le grenadier et l'olivier, dont la culture se ferait avec succès en Touraine, si elle était plus prolitable.

Dans certaines régions particulièrement fertiles, comme le canton de Bourgueil, on pratique non seulement la culture du blé, du chanvre et de la vigne, mais d’autres cultures plus rares, telles que

la coriandre, la réglisse ou l’anis. Quant aux légumes, cette terre est tellement généreuse qu’elle donne parfois plusieurs récoltes par an.

La grande richesse du pays, c’est, bien entendu, la vigne. Ce qu’on sait moins, c’est qu'on devrait à saint Martin cette culture fructueuse. Et ce bienfait ne dût pas être inutile à la popularité du saint en Touraine. Ge sont les moines de Marmoutier qui auraient appris aux tourangeaux l’art de diriger la croissance du ceps, de préparer la récolte.

Quelles sortes de cépages cultive-t-on ? Rabelais, qui s’y connaissait, nous dit qu’au xvr° siècle, on cultivait déjà : « Les pineaux !, les

Les pineaux sont cultivés plus particulièrement dans les régions de Vouvray et de Montlouis.