V. — Commerce de la Traffe

Le commerce proprement dit de la Truffe a pour point de départ sa récolte, qui, nous venons de le voir, est de 2,000,000 de kilogrammes en France, pour la Truffe de Périgord, la seule dont nous avons tout d'abord à nous ccuper, en raison de son grand marché en France et de son exportation.

Sur les 2,000,000 de kilogrammes récoltés, 150,000 à 200,000 kilogrammes sont exportés, soit comme Truffes fraîches, soit en conserves ; d'où Ton voit que les neuf dixièmes de la récolte restent dans le commerce intérieur.

Les pays d'exportation de la Truffe de Périgord sont, en première ligne, l'Angleterre, puis rAllemagme et la Belgique, que suivent de loin les Étals-Unis et la Russie ; enfia les Pays-Bas, l'Autriche, la Suisse, la Suède, le Danemark, etc.

k côté de notre important commerce d'importation, se trouvent quelques importations de Truffes étrangères, parmi lesquelles celles de Piémont se chiffrent par une moyenne de 10,000 kilogrammes. La Belgique (région de la Meuse), TEspagne, le duché de Bade et la Hongrie nous envoient quelques centaines de kilogrammes de leurs Truffes, qui sont principalement : le Tuber magnatum et le r. brumale pour Tltalie ; le Tuber melanosporum pour TEspagne ; la Truffe de Bourgogne pour la Belgique, Bade et Hongrie.

On trouvera ci-dessous, dans un premier tableau, le relevé général des exportations et importations de Truffes de toutes natures (fraîches, sèches ou marinées) de i856 à 1870. Viennent ensuite d'autres tableaux présentant le détail des importations et exportations de 1880 à 1885 (1).

Relevé général des exportations et importations de tmlTes de tontes natures (fraîches, marinées on sèches), de 1866 h 1886.

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