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Ce dernier chiffre, comparé à celui de la période précédente, plus courte cependant, indique-t-il un ralentissement dans le développement, d'ailleurs continu par les boisements, de la production truffière? J'estime qu'il n'en est rien et que tout s'explique par celte considération, que les éyaluations faites en 1877 par J. Yalserres ont été trop majorées.

Si au lieu de laisser réunies, comme je viens de le faire, la Truffe de Périgord et celle de Bourgogne dans un aperçu commun, on cherche séparément le mouvement suivi par chacune d'elles, on a l'aperçu suivant :

TRUFFB8

de Périgord. de Bourgogne.

1868 15.350.000 fr. 531 .000 fr.

Gains en 2i ans 4.835.000 283.000

Pendant queTaccroissement de production a été, pour la Truffe de Périgord, de près de cinq millions de francs il n'a été dans la même période que de 253,000 fr. pour la Truffe de Bourgogne.

11 y a là un enseignement à méditer par les habitants des régions, très étendues, où la Truffe de Bourgogne se plait. Ils ne doivent pas oublier que leur Truffe, bien qu'inférieure à la Truffe de Périgord, est fort bonne, fournit à peu près seule les marchés du 15 octobre au 15 décembre et est alors servie sur toutes les tables.

Pour mon compte, c'est une vieille connaissance que je retrouve toujours avec plaisir, seule ou en mélange avec la Périgord, dans les banquets donnés en sa saison, par les plus grands hôtels de Paris.

Que Ton multiplie les boisements de Chênes dans la Meuse, les Ardennes, etc., en donnant la préférence aux calcaires jurassiques à phosphates, et Ton aura du même coup des bois et des Truffes dont la valeur marchande croit, contre certaines prévisions pessimistes, avec la production elle-même^ tant il est vrai que le marché des Truffes s'agrandit en même temps que celle-ci progresse.

En 1868, nous ne récoltions que 1,500,000 kilogrammes (un million cinq cent mille kilogrammes de Truffes) et leur prix était de 10 francs, aujourd'hui la récolte dépasse 2,000,000 de kilogrammes et le prix dépasse 15 francs; soit, en première main, une récolte se chiffrant par trente millions de francs.