ACTION DE LA CHALEUR

lose offrent une résistance très grande à l'action du suc gastrique. Dans ces expériences, faites in vitro, oii le suc gastrique pur agit directement sur la culture pure, l'action de ce suc doit être bien plus énergique que lorsqu'on a affaire à des substances tuberculeuses ingérées dans l'estomac. Dans ce cas, en effet, les bacilles sont contenus dans les tissus ingérés (viande, viscères) et en partie protégés par eux. D'autre part, le suc gastrique est dilué par les aliments et les boissons; enfin, la durée du séjour des aliments dans l'estomac atteint rarement la limite de six heures; on peut donc en conclure qu'il ne faut pa& compter, chez l'homme, sur l'intervention du suc gastrique pour le garantir contre le danger de l'ingestion de produits tuberculeux

Galtier a montré que la congélation de produits tuberculeux à des températures de — 3° à — 8°, alternant avec des dégels successifs et des températures diurnes de + 3° à + 8", pendant plusieurs semaines, ne détruit pas la virulence de ces produits. Gadéac et Malet ont fait des constatations analogues.

Les expérimentateurs qui ont étudié l'action de la chaleur sur le bacille de la tuberculose, en culture pure ou contenu dans des produits tuberculeux, sont arrivés à des résultats qui ne concordent pas toujours. Et cependant, il importerait d'être bien fixé à cet égard, tant pour donner une base précise aux mesures de désinfection par la chaleur que pour connaître la température nécessaire pour détruire sûrement le virus tuberculeux dans la viande et le lait suspects.

Les premières expériences à ce sujet, laissant du reste à désirer pour la précision, furent faites par Toussaint dans le but de s'assurer si le virus tuberculeux résiste à une température égale à celle qui suffit pour faire arriver les chairs au degré de cuisson qui les rend comestibles. Il préleva, sur une truie tuberculeuse, des tranches dans les muscles de la cuisse, les chauffa sur un réchaud comme on fait pour obtenir un rôti saignant; le jus exprimé ensuite à la presse et inoculé à deux:

i. Straus et "WoRTZ. De l'action du suc gastrique sur le bacille de la tuberculose (Congrès de la tuberculose, session de 1888, p. 330). — De l'action du suc gastrique sur quelques microbes pathogènes {Arch. de mcd.expérim. et d'anal, pathol., 1889, p. 370).