PASTEURISATION DU LAIT SUSPECT

riné ; les résultats auxquels il arriva sont à peu près les mêmes que les précédents; d'après lui, une température de 60" tuerait le bacille déjà au bout de 20 minutes*.

De Man a fait récemment, sous la direction de Forster, des recberches sur l'action de la chaleur humide sur le bacille de la tuberculose. Ces recherches ont porté non pas sur des cultures, mais sur des liquides tuberculeux naturels, sur du lait virulent de vaches atteintes de pommelière, sur le suc laiteux purulent extrait des mamelles de vaches atteintes de mammite tuberculeuse, sur des crachats de phtisiques dilués avec de l'eau salée, ou enfin sur des nodules tuberculeux ou de pommelière broyés et dilués de la même façon. Les liquides ainsi obtenus étaient mis dans des tubes de verre de 2 millim. de lumière, scellés et plongés pendant un temps variable dans un grand bain-marie à température constante. Au sortir de ce bain, les tubes étaient brusquement refroidis dans un courant d'eau froide. On s'assurait de la survie ou de la mort des bacilles par l'inoculation du liquide dans le péritoine de cobayes. De Man constata ainsi que toute virulence avait disparu, c'est-à-dire que les bacilles étaient tués :

à 55" au lioiit de 4 heures, à 60° — i lieuro,

à 63° — 1/4 d'heure,

à 70° — 10 niinules, à 80° — 5 —

Ces résultats sont instructifs pour juger de la valeur de la pasteurisation du lait. On appelle ainsi une opération qui consiste à chauffer le lait, pendant un temps déterminé, à une température inférieure à celle de l'ébullition, puis à le refroidir brusquement. Cette opération a pour but de tuer la plupart des germes contenus dans le lait, tout en évitant le goût particulier que donne au lait l'ébullition prolongée ou la stérilisation à l'autoclave. On voit donc que si l'on veut que la pasteurisation du lait détruise sûrement les bacilles tuberculeux que le lait peut contenir, il faut porter le liquide à 70" au moins pendant 10 minutes. Un autre procédé de pasteurisation

1. BoNHOFF, Die Einwirkung hoherer Warmegrade auf Tuberkelbacillen-Reinkulturen [Ibid., p. 1009).