EXPÉRIENCES SUR LA VIRULENCE DU LAIT

que les parties centrales, au lieu d'être franchement rouges fussent gris rosé; c'est ainsi qu'on mangeait partout la viande, en France, il y a une quarantaine d'années; quand elle présente cet aspect, c'est une preuve qu'elle a été soumise à une température de plus de 70°, température suffisante pour coaguler l'albumine et aussi pour tuer le bacille de Koch. Quand il y a indication formelle à employer la viande saignante ou crue, il y a avantage à substituer à la viande de bœuf celle de mouton, chez lequel la tuberculose spontanée est excessivement rare.

Peu de temps après que Chauveau eut fait connaître ses expériences sur l'infection tuberculeuse par ingestion, van Hersten (de Bruxelles) fut l'un des premiers à appeler l'attention sur la fréquence de la tuberculose des mamelles chez les vaches et sur les dangers que pouvait causer l'usage du lait de ces animaux. Ces craintes ne tardèrent pas à trouver une confirmation expérimentale dans les recherches de Gerlach, de Klebs, de BoUinger, etc., qui montrèrent que l'on peut provoquer la tuberculose chez divers animaux en leur faisant prendre du lait de vaches phtisiques. Il est vrai que, dès le début, des expériences négatives furent opposées aux faits positifs. Schreiber notamment nourrit 18 lapins et 3 cobayes avec du lait cru ovt cuit d'une vache tuberculeuse et dans aucun de ces 21 cas, il n'observa de tuberculose'. L'attention d'un certain nombre de vétérinaires fut attirée sur l'existence de lésions tuberculeuses chez les vaches laitières et sur la possibilité de la transmission de la pommelière aux veaux allaités pa^elles^En^879,au Congrès des naturalistes allemands à Bade, Bollinger annonçait que le lait d'animaux tuberculeux dont la mamelle est saine peut néanmoins, injecté dans le péritoine, produire la tuberculose chez le porc. En 1883, May fit à l'instigation de Bollinger une série d'expériences sur la virulence du lait de provenance tuberculeuse. Il se procurait le lait suspect à l'abattoir de Munich; on le tirait avant la mise à mort de l'animal et on l'injectait à la dose de 3 à 5 ce. dans la cavité péritonéale d'un cobaye. La plupart des

\. Schreiber, Zur Lehre von der artifizielle Tuberkulosc (Dissert, inaug. Kônigsberg, 1875).

2. On trouvera l'énumération des principales de ces recherches dans la monographie de JoHNE : Die Geschichte der Tuberculose, à la page 43, avec les indications bibliographiques afférentes.