BEURRE, FROMAGE DE PROVENANCE SUSPECTE

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tirés. L'homme peut très vraisemblablement s'inoculer des germes de tuberculose en consommant du lait cru de vache phtisique, du lait caillé, du fromage frais, du fromage desséché ou salé, du petit-lait, préparés avec le lait des bêtes tuberculeuses, etc. Les oiseaux de basse-cour et les animaux de l'espèce porcine, pour l'alimentation desquels on utilise dans bien des fermes le petit-lait provenant de la fabrication des fromages, peuvent s'inoculer à leur tour quand, parmi les vaches laitières, il s'en trouve qui sont atteintes de tuberculose; et il n'est pas irrationnel de rattacher à cette cause un certain nombre de cas de tuberculose de la poule et du porc '. »

J'estime que les conclusions pratiques que Galtier a tirées de ces expériences sont exagérées : tout, dans ces expériences tend à grossir et à amplifier le danger qui peut réellement être inhérent au fromage et au petit-lait provenant de lait tuberculeux. Galtier, en effet, ne s'est pas servi de lait naturellement tiiberculeux qui, comme nous l'avons vu, ne renferme jamais que de très rares bacilles, mais il a utilisé du lait rendu artificiellement tuberculeux par l'addition de produits virulents finement divisés et extrêmement chargés de bacilles. En outre, il n'a pas fait ingérer le fromage ou le petit-lait ainsi obtenus aux animaux en expérience, mais il les leur a inoculés dans le péritoine ou dans la circulation générale, les soumettant ainsi à un mode d'infection infiniment plus sévère que le premier. Les résultats positifs qu'il a obtenus ne sauraient donc être invoqués pour légitimer des craintes bien sérieuses.

Les mêmes rétlexions s'appliquent aux faits de Heim qui, mélangeant des cultures du bacille de latuberculose à du beurre, trouva ce beurre encore virulent quand on l'injectait au bout de quarante jours, déjàfortement ranci, dans la cavité péritonéale de cobayes. Le petit-lait obtenu avec du lait également tuberculisé par l'addition de cultures pures du bacille se montra encore virulent à l'inoculation, au bout de quatorze jours ^

Gasperini a mélangé intimement à du lait un peu de culture du bacille de la tuberculose sur sérum sanguin, a laissé monter

1. Galtier, Du danger auquel expose l'usage de la viande et du lait des animaux tuberculeux [Congrès pour l'étude de la tuberculose, Paris 1888, p. 76).

2. Heim, Ueber das Verhalten der Krankhcitserreger der Choiera, des Unterleibstyphus und der Tuberkulose in Milch, Butter, Molken und Kâse [Arb. a. d. Icais. Gesundheitsamte, 1889, t. 5, p. 294).