LÉGUMES ET FRUITS

La douceur du climat en Tunisie y favorise la culture des légumes et des fruits d^une manière exceptionnelle ; ils y viennent de toute beauté, et succulents. Les légumes sont généralement plus grossiers; mais il suffirait de remplacer les végétaux indigènes par des variétés d'Europe pour obtenir des produits plus fins , de goût plus délicat. Jusqu'à ce jour les droits énormes d'accise qui frappaient les légumes en restreignaient la culture aux exigences de la consommation locale ; un décret en date du 11 novembre 1891 vient de lever ces barrières intérieures au profit de l'exportation, et le commerce des primeurs ne tardera pas à prendre dans la Régence une importance au moins égale à celle qu'il a acquise en Algérie, attendu que dans les oasis tunisiennes les récoltes devancent de plusieures semaines celles qu'on obtient partout dans le Tell.

C'est particulièrement aux environs de Tunis, dans la presqu'île du cap Bon, la baulieue de Sfax et les oasis, que se trouvent dans les jardins maraîchers : la fève, en arabe foiil; la (cesse, ^djilbena; le pois chiche, hamès; la pomme de terre, patate; le chou, h*onb; le chou-fleur, brouklou; le melon, ha- /«•A; la courgette blanche ,^Am; le haricot, loubia; la lentille, arf^5; l'aubergine , bedingel; la tomate, tmatem; le radis, fgel; l'oignon , jo^ew/; l'ail, thsoum; la carotte, ^/ennma; le navet, left; principalement des pastèques, dellaâ; des concombres, fagouss; des piments rouges et verts, felfel-ahmar et felfel hardaâ, dont les indigènes sont très friands, et qui occupent la plus grande superficie. Contrairement à ce qu'en a dit H. de Lanessan*, l'asperge, sakoum, et VdîciiehdMi^keurcheuf-ganeriâ,