Sfax compte G distilleries

3. Il y a 9 savonneries indigènes à Sousse, 2 à Mehdia, 2 à Monastir, 1 à Mokenine, G à Sfax, 8 à Kairouan, 8 à Tunis.

LES INDUSTRIES DES EUROPÉENS EN TUNISIE

Les métiers exercés par les Européens en Tunisie sont encore peu nombreux. Ils se rapportent principalement à la fabrication des matières alimentaires solides et liquides, aux transports urbains, aux industries extractives, chimiques et mécaniques, et aussi à la pèche.

Parmi les industries alimentaires, citons notamment la fabrication du pain, des pâtes et des conserves. La fabrication des biscuits secs constitue, en quelque sorte, une spécialité de la ville de Tunis. C’est le blé dur, de toutes les variétés de froment la plus cultivée dans l’Afrique du Nord, qui convient le mieux à la préparation de ces pâtes. Quant aux conserves, ce sont celles de poisson qui sont, comme on le verra plus loin, de beaucoup les plus importantes : il y a, à Sidi-Daoud-el- Ras et à Monastir, des thonaires — - pêcheries et ateliers de salaison du thon — très florissantes.

La fabrication des aliments liquides occupe, il certaines époques de l’année, un grand nombre d’ouvriers. Des brasseries ont été créées, surtout par des Français, dans les principales villes : à Tunis, c’est une industrie assez considérable, qui trouve sur place un important débouché; elle a pour corollaire la fabrication de la glace, employée à abaisser la température des cuves de fermentation. La production des breuvages consommés dans les cafés par la population européenne ne lait d ailleurs qu augmenter, malgré l’énormité de l’importation des liqueurs. Ces industries peuvent enrichir quelques particuliers, mais elles exercent sur la santé des Européens, surtout de nos soldats, la plus néfaste influence.

Il en est tout autrement de deux grandes industries sur lesquelles nous allons tout particulièrement insister : la fabrication de l’huile et la vinification. Celles-ci sont, à tout point de vue, éminemment bienfaisantes.