PRODUCTION DU VI N

Le vignoble tunisien, qui occupe actuellement une surface de 6.500 hectares environ, a produit, en 1895, 171.000 hectolitres de vin. Cette année, la production a été bien inférieure : elle atteint seulement 120.000 hectolitres, ce qui est dû à la sécheresse et au siroco.

Les vins rouges ordinaires forment la majeure partie de la production vinicole de la Tunisie. Ces vins sont généralement de bonne qualité : leur titre alcoolique varie de 8° à 13°, suivant la nature des cépages et celle du sol. Quelques propriétaires ont implanté en Tunisie des cépages fins. Ces cépages paraissent devoir bien s’acclimater et donner, dans un avenir assez rapproché, des vins d’excellente qualité. Néanmoins, dans la région du Nord, c’est la production des vins ordinaires qui est la plus importante et la plus fructueuse pour le colon. Les vins blancs, produits par les cépages Urigny, Clairette, Semillon, etc., sont d’une grande finesse. On produit aussi des vins blancs avec des cépages rouges. Cette vinification spéciale tend à s’accroître. Enfin, la Tunisie produit aussi des vins de liqueur, et notamment d’excellents vins mutés tels que le muscat.