C É PAGES

La description des cépages ayant été faite ci-dessus par M. P. Bourde, nous nous bornerons à indiquer les qualités de vins fournis parles principaux de ces cépages :

Le Carignan, très répandu, donne un vin coloré, assez alcoolique, mais ordinaire.

Le Mouivèdre, également très répandu, donne un vin plus corsé que le précédent, d’une meilleure tenue et plus recherché

Le Petit Bouscliet donne un vin de couleur rouge intense, mais de degré alcoolique faible; ce vin est de qualité ordinaire et doit être consommé assez rapidement.

Du Grenache on obtient des vins qui prennent en vieillissant une couleur jaunâtre peu appréciée. On a prétendu que sa fermentation était parfois difficile; on y remédie en mélangeant sa vendange à celle d’autres cépages, ou en usant du procédé à réfrigération. C’est un des cépages les plus intéressants pour la production des vins liquoreux.

L'A, 'amon donne un vin frais, agréable et peu coloré; le Cahernet, ainsi que le Pineau , des vins de bonne qualité; le Cinsan/t , le Col et le Syrah, des vins assez bouquetés, classés après les deux précédents.

LES INDUSTRIES DES EUROPEENS EN TUNISIE

L’ Ugni, la Clairette , sont des cépages blancs à bons rendements. Id Aï n-Kel b et le Farhana ou Bcldi sont des cépages blancs indigènes aussi a grands rendements, mais donnant des vins inférieurs comme qualité.

Le Muscat de Malaga et le Muscat à petits grains sont cultivés pour la préparation de vins de liqueurs.