POULPES

Le poulpe, ou pieuvre, que tout le monde connaît, est un mollusque céphalopode d’une saveur lade ; il fournit un très médiocre aliment ; il est pourtant recherché par les indigènes et par les Grecs

La pèche des poulpes, qui a lieu de septembre à avril, se fait généralement au plongeon ou au trident. Les indigènes emploient aussi un procédé très ingénieux, qui consiste à placer, dans les fonds fréquentés par cet animal, des sortes d’abris artificiels, qu’ils disposent sur plusieurs rangs, connaissant son instinct de se blottir dans des cavités d’où il peut facilement surprendre sa proie et la dévorer.

Dans les eaux profondes on emploie une sorte de long chapelet lormé par des gargoulettes ouvertes à leurs deux extrémités, que l'on déroule sur le fond et qu’on relève quelques heures après pour recueillir les poulpes qui s’y sont réfugiés.

Les poulpes sont ensuite préparés de la manière suivante : après leur avoir enlevé l'espèce de membrane très dure cpii recouvre leur tète, on les frappe violemment contre terre jusqu’à 200 fois de suite, ce qui attendrit leur chair et achève de les tuer; puis, on les comprime fortement, de façon à leur faire rendre la plus grande partie de leur eau; enfin, on les dessèche complètement en les suspendant ii des cordes tendues au soleil.

On apporte annuellement sur le marché de Slax 30.000 kilos de poulpes desséchés, qui sont expédiés en Autriche et surtout en Grèce, où ils constituent pendant le carême la base principale de l’alimentation.