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LICE NT EPMEN EE 22,30 PORC RER 14,06 MAD Nu ee 5,80 Parrot aies RS RUE ns te Pomme de terre 1519 LÉ TRE RME pe ee 3,18 6,10 ETUI NRA 5 2,26 ee ee

I ressort de ce tableau que c’est la pomme de terre qui apporte 100 calories au meilleur marché. Toutefois, il n’a pas été tenu compte des pertes dues au parage dans Pétablissement de ce prix. Ces pertes sont pratiquement nulles lorsque les pommes de terre sont épluchées une fois cuites. Si on les épluche crues, la perte en poids est. de l’ordre de 12 %. ce qui fait que 100 calories de pomme de terre reviennent en réalité à 1,31 fr., prix qui ne tient pas encore compte de la dépense due à sa cuisson; si bien que pomme de terre et pain reviennent au même prix. Cette perte due au parage est d’ailleurs variable suivant

ES Je nn onu: | et À ses qualités alimentaires” que nous avons vues, la | | pomme de terre allie un intérêt d’ordre social également très important : un prix faible, de beaucoup inférieur, pour une valeur énergétique équivalente, à celui de le à plupart de nos aliments. Il n’était pas sans intérêt de souligner cet autre avantage de la pomme de terre. e

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