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+ É ARE ie Le L < SHC JT 4 : Le DS 1: Mia we k É re acides indispensables pour assurer la croissance et l’entretien) étant de 3,2 %. Cet acide aminé a une importance r a 4 . , « . Û .
à considérable puisque c’est à partir de lui que l’organisme peut fabriquer cystine et cystéine.
Tagreau 2.
% nécessaire de la protéine dans la ration alimentaire pour couvrir les besoins en l'acide aminé en question
PR NE AE Protéine
. de “ pomme | Caséine de terre
% dans la protéine de pomme de terre
CR
0 dans la caséine
Sjollema
% de l’acide aminé nécessaire dans la ration alimentaire, d’après Rose
Arginine
Histidine
Valine..…. 5 Phénylalanine Tryptophane Méthionine. ...
Cystine Cystéine ….....
Pour la cystine et la cystéine dosées selon la méthode de Oxapa-Lucas et Kince, Groor trouve respectivement | les chiffres de 0,8 et 0,1 %.
7 Pour le soufre inorganique, il trouve le taux de 0,39 %. ra | Tous ces dosages ont été contrôlés par le dosage du & soufre total (1,22 %) d’après la méthode de LEFÈVRE et Desérez et d’après des dosages d'échantillons de caséine
et o gélatine dot la teneur en aminoconnue. |
Ainsi, en comparant la teneur en amino- idées soufrés de la pomme de terre à celle de,la caséine (3,4 % pour la totalité dans les deux cas), on voit que si la teneur en méthionine est inférieure, celle en cystine et cystéine est plus élevée, de telle sorte que la caséine et la protéine
de pomme de terre ont une valeur comparable en ce qui concerne ces amino-acides. Si on se réfère aux bilans de Rose (dernière colonne du tableau 2), concernant les
pourcentages des divers amino-acides dans la ration alimentaire pour couvrir les besoins d’un animal en période de croissance, 1l en résulte que pour la protéine de pomme de terre, comme pour la caséine, une proportion de 17 à 18 % en est nécessaire dans la ration alimentaire pour couvrir les besoins en ces amino-acides. En effet, si
% d’amino-acides soufrés sont nécessaires dans la ration alimentaire (Rose), et si la protéine de pomme de terre contient 3,4 % de ces Re il
en résulte qu’il faut ET 17 à 18 % de pro-
: téine de pomme de terre dans la ration. Ces chiffres ont d’ailleurs été confirmés par des expériences d'OSBOoRNE,
Menez et Jackson, qui ont trouvé que la croissance était normalement assurée avec 18 % de l’une ou l’autre de ces protéines.
20 Monoamino-acides.
Les monoamino-acides sont particulièrement difficiles à doser séparément, mais GROOT a réussi à séparer leucine et isoleucine en employant la méthode de FromA- GEOT, modifiée par BLock, BuzziNe et RouprTzer (désamination et oxydation formant de l’acétone).
Pour la leucine, Groor trouve par la méthode de Barnerr 9,6 %. ,taux analogue à celui de la caséine (9,4 %).
Pour la valine, 1l trouve 7,6 %, taux également satisfaisant puisque dvalogue à mer de la caséine.
Pour lisoleucine, dosée selon la méthode colorimé-
ER e . 7 é e = PAS o-acides soUtEes est.
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trique de Groor, il trouve un chiffre de 5 à 6 ‘4! là encore analogue à celui de la caséine.
Tous ces dosages ont été vérifiés par des dosages sur la caséine. à | Il en ressort, en se référant aux tables de Rose, que
17 à 18 % de protéine de pomme de terre suffisent, là
encore, pour couvrir les-besoins d’un organisme en période
de croissance en ces amino-acides.
30 Diamino-acides.
L’arginine a été dosée selon les méthodes de Duma- ZerT et de Pozzr, en utilisant la réaction colorimétrique de Baxucui. Groor a ainsi trouvé un chiffre de 4,8 %, qu'il a contrôlé par des dosages sur la gélatine.
Pour l’histidine, en employant la méthode de Lanc, GrooT trouve 2,2 %. \
Pour la lysine, avec la méthode de Cavett, modifiée par Van SLyke, Groor obtient un chiffre de 3,6 %. Ce résultat a une grande importance sur laquelle nous allons revenir. La caséine en contient environ 7 %.
En ce qui concerne l'interprétation de ces résultats, nous voyons que l’arginine est contenue en quantité très suffisante, d'autant plus d’ailleurs qu’il s’agit d’un aminoacide semi-indispensable dont l’organisme est capable de faire la synthèse. Pour l’histidine, également, le taux trouvé est suffisant, analogue à celui de la caséine. Pour la lysine, par contre, le chiffre trouvé est nettement infé- rieur à celui de la caséine. D’après les bilans de Rose, il faudrait 28 % de protéine de pomme de terre dans la ration alimentaire pour couvrir les besoins en lysine d’un animal en période de croissance. Ce chiffre, nettement supérieur à tous ceux trouvés plus haut, montre qu’il existe une carence en cet acide aminé dans la protéine de pomme de terre. Il semble d’ailleurs que la teneur en lysine soit faible dans tous les végétaux et que ce soit une des raisons de la supériorité généralement admise des protéines animales sur les protéines végétales, sauf en ce qui concerne le taux de lysine dans les légumineuses : 5 %, taux assez élevé. C’est à cette relative carence en
lysine que l’on attribue la légère différence de croissance ‘observée par Groor chez les rats nourris seulement avec de la protéine de pomme de terre en comparaison avec ceux nourris avec de la caséine qui contient un taux supérieur de lysine (6 à 7 %). À ce propos, Groor suggère que la valeur alimentaire de la protéine de pomme de terre soit augmentée en y ajoutant une protéine riche en lysine. Certes, une protéine comme la caséine serait excellente, mais une protéine pauvre comme la gélatine, qui ne contient ni tryptophane, ni valine, ni méthionine et seulement 1,4 % de phénylalanine et 1 % d’histidine, mais 6 % de lysine, pourrait jouer un rôle des plus favorables; de même laddition de légumineuses. Si l’on attache autant d'importance à cette relative carence en lysine, c’est que de tous les amino-acides, la lysine est un des plus importants, qu’il est l’acide aminétype de croissance, celui dont la plus grande quantité est nécessaire et un des moins répandus dans le règne végé-
tal, et par conséquent dont la carence dans un aliment
donné est le plus difficilement contre-balancée.
40 Thréonine.
Elle à été dosée suivant la méthode de NicozLer et SCHINN. GRooT a trouvé un taux de 6,9 %,. Ce dosage a été vérifié par des dosages effectués sur des échantil-
lons d’hémoglobine et de gélatine dont la teneur en thréo-
nine est connue.
D’après les tables de Rose, il faut donc 9 % de protéine de pomme de terre par jour dans la ration alimentaire. D'ailleurs, on connaît mal le rôle physiologique exact de cet acide aminé.
50 Phénytalanine.
En la dosant d’après la méthode de Rorezin etd’ADLer, Groor en trouve 5,9 % alors que la caséine en contient 9,4 %+ Il suffit donc de 12 % de protéine de pomme de terre dans la ration alimentaire pour assurer une croissance normale. |
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