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mince et adhérente, et l'embryon, de façon incomplète avec les méthodes indigènes de battage par un pilon dans un mortier en bois (riz blanchi), et de façon complète par un polissage mécanique, soigné, dans les usines (riz poli).

Ainsi devenu plus ou moins blanc dans le premier cas, ou blanc glacé dans le second cas, il acquiert une « plus value commerciale ».

Le son de riz qui en résulte après le polissage, se présente sous l’aspect d’une poussière lourde, jaune, sale. Il est considéré comme un sous-produit et il est généralement admis qu’il constitue un excellent aliment pour le bétail.

Voici sa composition :

Hydr. de carb. Mat. grasses Mat. azotées Cenûres Celiulose

Au point de vue aliments minéraux, il contient une quantité de phosphore extraordinairement grande. Sa teneur en magnésium est également plus élevée que celle de beaucoup d’autres aliments ; mais le son de riz est excessivement pauvre en calcium : le rapport Ca | | | Ph est environ de 1 à 32 (alors qu’il devrait être de 1,5).

D'autre part, le phosphore ne se présente peut-être pas sous une forme très assimilable. È

En outre, le son de riz contient la vitamine B.

Composition chimique du Riz.

Etude comparative.

Parmi les substances alimentaires végétales, le riz occupe une place prépondérante. Il constitue la base de la ration alimentaire de tous les Extrême-Orientaux.