SET

Pro- Hydr, de Cellu- Mat Valeur cal.

Eau téines carb. Graisses lose minérales p.100gr. en Dit D AUZDOIE- TR: 13,24 6,31 78,14 0,38 0,3 1,6 341,2

Riz des indig. . 13,24 7,44 77,98 0,73 0,33 0,98: 345,5 Polissures de PAL RME 203061191262 93:51: 9,91. 1012. 404.1

ViITAMINE B

L’enveloppe du grain de riz, la pellicule, renferme la précieuse vitamine B, à la carence de laquelle on doit attribuer, en partie du moins, le béribéri humain.

Ce sont les expériences d’Eiykmann, qui ont conduit en 1897 à sa découverte. Funck en 1912 a extrait du son de riz une substance qui possède les mêmes propriétés curatrices et préventives que ce son, vis-à-vis de la polyneuritis gallinarum ; il a donné à ce principe actif le nom de vitamine ; il a constaté qu'elle est soluble dans l’eau et dans l’alcool, qu’elle résiste aux acides minéraux, mais qu'elle est détruite par les alcalis à chaud, ou en milieu neutre par la chaleur à 1209.

Cette vitamine B est une vitamine complexe, composée de trois facteurs :

19 la vitamine antinévritique ; 20 Ja vitamine d'utilisation nutritive, et 30 la vitamine d’utilisation cellulaire.

«Le glaçage fait” perdre non seulement les vita mines, mais des matières azotées en petite quantité, des

EDG

matières grasses en grande quantité, et d'autant plus de matières minérales que le glaçage est plus poussé; plus le riz employé sera glacé, plus le besoin d’aliments complémentaires se fera sentir : ainsi les Extrême-Orientaux : Hindoux, Siamois, Annamites, Chinois, consomment dans leur ration alimentaire, par ailleurs peu riche en matières azotées, un riz décortiqué, peu ou pas blanchi, apportant en proportion importante des protéines. D'autre part, dans les couches extérieures du grain se trouvent en quan tité infime des produits très sapides, qui font du riz un produit consommable, tel quel. »

Vedder et Féliciano sont arrivés à déterminer la proportion du restant des couches externes, dans un grain déterminé, par la simple inspection, après coloration par la solution idée de Gram. Ils ont classé

ainsi le riz en trois catégories :

19 Riz hautement décortiqué, qui conserve de o à 20 %, des couches externes ;

29 Riz moyennement décortiqué, qui conserve de 31 à 49 %, et,

39 Riz sub-décortiqué, qui garde de 50 à r00 % des couches externes.

Cette dernière catégorie serait seule capable d’empêcher l’éclosion de la polynévrite chez le pigeon et par conséquent la seule qui doit être employée dans le traitement préventif du béribéri humain.

La grandeur du besoin en vitañine B serait relative à la quantité d’hydrates de carbone qui entrent dans

IS DVUE

la ration alimentaire (Mme Randouin et H. Simonnet).