ABSORPTION

Le riz s’absorbe d’une facon remarquable, et ses hydrates de carbone sont assimilés dans la proportion de 99 %, (de même que le blé et l’orge). Si on veutintroduire dans un organisme sain ou malade une quantité utile de substances hydrocarbonées, on

doit tenir compte de leurs coefficients d'absorption.

Voici une composition comparative et valeur ali-

mentaire de quelques aliments amylacés :

Digestibilité stomacale

Hydr. Valeur. cal.

de p. 1.000 gr. Quantité Durée carbone Eau (en cal.) en gr. de digestion Riz Saïgon No 1... 79,13 11 3.361 0

Riz cuit à l’eau.... 23,80 72,5 999 100 1h. à 1 h. 1/2

Farine de blé à

CT ANER ee 75,70 11,60 3.371 0° Pain dit de fan-

AU PS URRE pi 0816287 2700 HÉMOPE EAr Macaroni ordinaire. 75,42 12,4 3.321 0

Pomme de terre

. cuite 830 150 2à3h.

ss...

Emploi du Riz chez le nourrisson.

Parmi les farines employées couramment au moment du sevrage ou de l’ablactation, pour en relever la valeur énergétique, on utilise la crème de riz. Ces bouillies, dont la valeur nutritive est très élevée, sont un exemple de l’enrichissement du régime alimentaire de l'enfant en combinant les farineux dans un

même repas.

Voici la composition de quelques farines (Nobécourt et Maillet) :

Subst. Hydr. de % calories

azotées Graisses carbone grammes Farine de riz........ 6,40 gr. 0,43 78,10 380 — de froment ... 10,20 — 0,90 74,80 358 = d'Or Nr, te 10,90 — 1,50 71,70 355 = d'avoine... 14,70 — 5,90 64,70 387 LE Mean eR 14,00 — 3,80 70,50 386

On donne 4 à 10 gr. des céréales par jour, avant 6 mois ; après cet âge 15 à 25 gr. par jour.

Mode de préparation : tremper les farines à l’eau froide, laisser cuire 15 ou 25 minutes tout en remuant.

MM. Lereboulet et Exchaquet considèrent que c'est mieux de recourir pour la préparation des biberons,

à l’eau de riz, dans la proportion de 2 à 5 %, au lieu d’eau bouillie.

En outre, nous savons les propriétés antidiar-

rhéiques du bouillon de riz (décoctions) : 10 à 15 % 0.

Autres emplois du Riz.