LE RIZ EN DISTILLERIE ET EN BRASSERIE

Signalons que le riz sert de matière première à la fabrication de l’alcool « choum-choum », de la bière japonaise ou « saké », et peut être incorporé au malt

d'orge utilisé dans les brasseries européennes.

. 400 kgr. de riz cargo donnent...... 41 à 43 I. d'alcool 100 kgr. de brisures donnent....... 40 à 44 I. — (Le décorticage du paddy donne le riz cargo complet.)

La place du Riz dans l’économie.

Trois céréales principales sont utilisées pour la nourriture des êtres vivants :

a) Le blé, aliment complémentaire des peuples blancs ;

b) Le riz, aliment de base des peuples jaunes :

c) Le maïs, aliment secondaire pour les êtres hu-

mains, mais très important pour les animaux.

La place du Riz parmi les autres céréales.

Dans les trois stades économiques des céréales : production, consommation, commerce international, le riz occupe une place importante.