CE QUI SE PASSE DANS LES « PACKING HOUSES

dans lesquels sont débarqués, au sortir du chemin de fer, les bœufs, les porcs et les moutons. L'organisation matérielle de ces stock yards est des plus simples : imaginez un immense espace de terrain découpé en carrés réguliers par de forts poteaux en bois que des planches épaisses relient entre eux; ces barrières s'élèvent à 2 mètres ou 2^,50 environ et sont surmontées d'une planche, posée à plat sur le sommet des poteaux, qui forme autour de l'enclos une sorte de chemin de ronde élevé. Un homme, le stockman, peut courir en tous sens sur cette planche et frapper ses bestiaux pour les faire sortir de l'enclos, ou les y pousser; dans certains de ces enclos, on dispose des crèches le long des barrières, afin de pouvoir distribuer de la nourriture aux animaux qui doivent attendre plusieurs jours leur tour d'abatage ; chaque tète paie un droit de séjour à la Compagnie propriétaire des stock yards j qui se couvre ainsi de ses frais d'établissement et réalise ordinairement de sérieux bénéflccs.