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Ces chiffres nous paraissent un peu exagérés. Mais il n’en est pas moins vrai que le pain constitue avec la viande la base de l’alimentation populaire, et puis, si l’on se place au point de vue psychologique, ne doit-on pas remarquer que le pain « gagné à la sueur de nos fronts » est quelque chose de sacré et que « l'élévation de son prix produit certainement un effet moral au-dessus des réalités ? » (1).