LES BOEUFS DE LA TARENTAISE

« La race de Tarantaise, dit M. Montmayeur(2), a son berceau à l’orient du département de la Savoie, dans le canton de Bourg-Saint-Maurice, au pied du petit Saint-Bernard. C’est là qu’elle s’est conservée au plus haut point de sa perfection et qu'on la trouve plus complète, plus homogène que dans aucun autre canton de ce pays. De taille moyenne dans les hautes vallées, elle prend du corps à mesure qu’elle descend dans

(!) Voyez page 665.

(2) Montmayeur, Savoie et Savoyards.

LES RUMINANTS

la plaine, où elle s’acclimate facilement sans soins particuliers, comme aussi sans altération de qualité. La constance, qui distingue toujours une race pure, est la première de ses vertus.

« Il y en a qui la font une branche cadette de Schwitz ; d’autres l’importent des vallées alpestres d’Italie.

« Pour nous, nous croyons que la race Tarine est une de ces races primitives, formées originairement, par l’action uniforme, et continue pendant des siècles, des influences extérieures, dont les plus puissantes sont le climat, le lieu de séjour, et la qualité de la nourriture qui en dépend. »

2° Les races suisses.

Les races suisses comprennent : 1° La race de Fribourg (/fy. 328), 2° la race de Sehwtzf/?#. 329), les variétés de diverses grandeurs, dont toutes sont remarquables par l’abondance du lait qu’elles secrétent.