LE COCHON DOMESTIQUE DE LA CHINE

Le cochon de la Chine doit descendre du sanglier du Japon ou sanglier à barbe blanche, que l’on a croisé dans ces derniers temps avec les autres races, pour obtenir nombre de variétés.

Caractères. — L’espèce-souche, comme nous l’avons dit, vit sauvage dans les forêts du Japon, et diffère du sanglier ordinaire par sa taille plus faible, ses jambes plus courtes, par ses petites oreilles, la forme de sa tête et sa couleur.

Aptitudes et emploi. — Le véritable cochon de Chine est un nain, qui a beaucoup de tendance à engraisser et qui est extrêmement féj cond. Les Chinois l’élèvent sur une vaste échelle.

Pour l’engraisser, ils veillent à ce qu’il ne ! se donne pas de mouvement; aussi, pour les transporter d’un lieu à un autre, portent-ils ces animaux sur une sorte de civière. Les Européens j déclarent que la chair des cochons chinois et tués en Chine n’est pas mangeable ; elle ne peut convenir à notre palais que lorsqu’elle a été coupée en longues lanières et séchée au soleil.

Le cochon domestique portugais doit provenir aussi de la même espèce.