UNITÉS DE CHALEUR ET DE FORCE MÉCANIQUE DÉVELOPPÉES PAR UN KILOGRAMME

Unités de chaleur, Unités de force.

De pommes de terre.......... 1013 — 430 525 kilogrammetres S-Horuau d'avoine. uses 0 40042 1701700 — Tan amet dei ol 674-925 —

€ Unités de chaleur. Unités de force.

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Les matières grasses fournissent à l’économie plus de chaleur et de force disponible que les matières amylacées, et celles-ci plus que les viandes. C’est là ce qui compense la pauvreté du régime rural en azote; mais cela ne le remplace cependant pas.

L’insuffisance de la ration est tellement réelle, que le rendement du paysan en travail est moins considérable que celui de l’ouvrier des villes : c’est pour la même raison que le rendement de l’ouvrier français en travail est moins considérable que celui de l’ouvrier anglais. € En 1841, dit Gavarret, sur les chantiers du chemin de fer de Paris à Rouen, les travailleurs anglais eurent d’abord une supériorité très marquée sur les Français. Pour rétablir l'équilibre et donner à nos nationaux la même puissance de travail qu’à leurs camarades d’outre- Manche, il suffit de remplacer par des viandes rôties et grillées le bouilli, les soupes et les légumes dont se nourrissaient presque exclusivement les ouvriers français. » Il ajoute : « Dans un établissement industriel du département du Tarn, M. Talabot a amélioré l’état sanitaire des travailleurs, en introduisant la viande de boucherie dans leur régime alimentaire. Sous l'influence d’une nourriture à peu près exclusivement végétale, chaque ouvrier perdait moyennement quinze journées de travail par an, pour cause de fatigue ou de maladie; du moment où l’usage de la viande fut adopté, la perte moyenne par tête et par an ne fut plus quede érois journées de travail. »