HART

LES a

* écorce de càprier. — ** scille, oignon marin. — au bras gauche. —

pâte compacte.

aux forts estomacs des travailleurs. Enfin il en est-d’intermédiaires, comme chapons et agneaux. Noter à ce propos que les bêtes nourries en bonnes pâtures et ombragées ont la chair

plus tendre, plus savoureuse et plus saine. Les poissons qui

vivent dans les cours d’eau clairs et pierreux sont, de même,

bien préférables aux poissons de mer ou d’étang: éviter

ceux qui ont la peau “perse et difficile à détacher.

De la diversitei él aïwes*. — Le livre latin que nous tra- .

duisons parle ici' de la naine des « viandes » et des « boires ». Nous allons suivre l'ordre même qu'il observe en ces malières. | Le

Alexandre, tu dois savoir que loutes les eaux “louée vien-

nent de la mer; la terre, par laquelle elles filtrent, les purifie de tout sel. Elles sont moins « espesses » ‘que l’eau salée, comme on le voit aux bateaux qui s’enfoncent plus profondément dans les fleuves que dans la mer ; il est cépen-

dant plus facile de se noyer dans. l’eau salée que dans l’eau douce.-— L'eau douce qui ést sans mouvementse corrompt. Les eaux sont d'autant plus saines qu’elles sont plus claires

et de saveur agréable. Celles qui courent sur un lit de boue

sont à dédaigner. Les eaux des rivières dont le cours est vers l'Orient sont meilleures que celles des rivières qui se

dirigent vers l'Occident; mais les cours d’eau qui vont . vers « plougol, c'est vers le Midi » sont 4 pires: Le Nil d'Égypte, qui court « de plougol en bise »*, et qui vient de

loin, est donc à priser hautement. Il en est: de même. du

| Danube, qui a un long parcours, à travers l’Allemagne et la

Hongrie, « de galerne ver solerne » (d'Occident en Orient). — L’ eau ‘de fontaine (source) n’est pas si saine que l'eau de

rivière parce qu’elle est trop froide et ne s'est pas tant purifiée

* çaux. — * du Sud au Nord.

LE C'est le ch. 22 du texte de R. Stcele (p. 90).

. en coulant à ciel ouvert. L’eau de puits vient après, puis | celle d’étang. La pire est celle qui vient de loin par conduits de plomb; car elle contracte ainsi «la venimeuse vertu du plom ». L'eau salée est chaude et sèche ; c ‘est pourquoi elle lâche le ventre « par l’angoisse du sel », et puis le resserre pa sa sécheresse. — Les eaux qui rt sur des lerrains fortement minéralisés valent suivant la nature des minc- rais; les moins nuisibles sont celles des terrains aurifères,

| et ensuite celles des terrains ferrugineux ; car l’or conforte le 4 cœur et le fer l'estomac. Il faut, donc, en présence de tant de diversités, apporter la plus grande attention à l’ean qu’on boit. = [lest funeste de boire de l’eau pure avant ou après manger; il la faut mêler de vin, de miel, de réglisse ou de . bonnes herbes. Bouillie, l’eau est plus pure et se corrompt moins vite. La meilleure est celle de pluie.

De la nalure du vin et de sa vertu'. — Éloge du vin, qui nourrit le corps, rend la santé aux malades, prévient les …infrmités, renforce la chaleur naturelle, aide la vertu digestive (non seulement dans l'estomac, siège de la première digestion, mais au cours de la ie, par le foie) ; il aide . même à la digestion troisième, pe consiste en la ÉAebtu “dela lie et du pur: la lie, qui s’évacue, et le pur, qui s’in- | corpore aux membres, suivant la nature de chacun. Et pour écerveau ! le vin fait dormir, clarifie les idées, ouvre les ‘artères, met fin à l’opilation du foie. « Il oste du cuer l’oscure fumée qui engendre tristece ». Enfin il donne vertu de “bien engendrer, ce « que Dieu ordena pour le siecle sauver ». D'ailleurs il ne fait pas de bien qu’au corps. Car Salomon a Jr © Donnez vin a ceus qui ont le cuer amer ». Et c’est pourquoi les Perses, quand ils avaient à raisonner et à déli-

«1. La rubrique est la mème dans le latin de Philippe (ch. 23); mais de toxto de Jofroi est très librement paraphrasé.

bérer sur le bon gouvernement du royaume, buvaient du

vin (modérément), s'étant bien aperçus que « vin conforte l’entendement, mostre* droilure et verilei ». Poètes et musiciens s’en trouvent aussi très bien. Tous les médecins sont d'accord là-dessus. — IL faut cependant tenir compte, pour la dose, du tempérament et de l'âge des buveurs. — Le propre du vin est, du reste, de produire des effets contraires à ceux qu'il a normalement, dès que l’on en abuse. En ce cas, il éteint l1 raison et « remaint le cors cum une nacelle entre les ondes de la mer ». En ce cas, il dégrade à tous les points de vue et conduit à tous les péchés. Ainsi sont la plupart des médicaments : médicalions à faible dose, et poisons si l’on exagère. Exemple de la thériaque, ce poison-médicament qui se tire de « la serpent qui est apellés tyrus » *.

Diversités du vin solonc le tens qu'il at durei. — Ce n’est pas tout que de savoir la verlu du bon vin en général; il faut reconnaître le vin qui est bon et approprié aux circonstances. Distinguons d’abord le vin nouveau, c’est-à-dire d’un an; le moyen (plus d’un an et jusqu’à quatre) ; le vieux, de quatre à sept. Le vin nouveau, n'étant chaud qu’au premier degré, est, en comparaison des autres, froid et moîte ; il doit donc êlre évité par ceux qui sont de froide et moîte nature, par complexion ou par cas. Le vin vieux monte à la tête; à éviter par ceux qui ont « les ners fiebles el les sens tendres ». Le « moien vin » est exempt des défauts des deux autres. — D'ailleurs tous les vins n’ont pas la même durée.

Les vins sont à distinguer non seulement d'après leur äge. mais d'après leur couleur, leur saveur, leur odeur, « la substance de licor », leur force et leur faiblesse.

De la diversiter du vin solonc sa coulour. — Les grappes dont on fait le vin sont blanches, rouges ou noires. Le

montre. —

« tir », vipère.

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