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moût qui sert du pressoir, quand on sc sert de grappes blanches, est décoloré comme de l’eau ; ïl devient plus foncé avec le temps, jusqu’à ce que la digestion soit parfaite, comme disent les philosophes ; il est alors « cyterin » *. Le raisin rouge donne du vin rosé, puis rouge; le vin de raisin noir change aussi de couleur pendant le temps qu'il mürit au tonneau : d’abord noir, il s'éclaircit ; il finit par être rouge. — Le vin blanc peut se boire, mieux que les autres, sans eau ; il est diurétique ; il déterminc une ivresse rapide, mais passagère. Pour le vin de raisin noir, c’est l’inverse. Vin rosé et vin couleur de « paume »** sont préférables au blanc et au « noir », et plus vertuenx.

Solonc saveur. — Il y a, à cet égard, quatre espèces de vin : doux, un peu aigre ou « desavorei », forte saveur, saveur moyenne. Le premier, toujours trouble, n’est louable qu’en ce qu’il lâche le ventre; mais il cause l’hydropisie. Les effets du vin un peu aigre ont élé décrits par Galien et Dioscoride ; « tel vin est le vin franchois ».

Solonc l'odour. -- Odeur douce, ou nulle, ou faible, ou « orible ». Le vin qui ne sent rien est « gros », plat et indigeste. L’ « orible » est, de toutes façons, très mauvais.

Solonc la substance de liquor. — Subtil et aqueux, ou terrestre et gros, ou intermédiaire entre ces deux types.

Solonc force et fieblesce. — Très fort, très faible, ou moyen. Âges el complexions auxquels chacun convient. Aux vieillards élà ceux qui approchent de vieillesse, le vin fort est approprié.

De la diversetez de vin solonc les terrages et la region ou les vingnes croissent. — Qualités des vins de coteau et de « basses terres », en général, quant à la force et à la couleur. Pas de vin dans les pays froids : ils n'en ont nien

-Saxe, ni en Danemark, ni en Norvège, nien Irlande. Le vin

* de couleur citrine. — ** palinicr.

‘, un

406 LA CONNAISSANCE DE LA A -NATERE ET bu MONDE

grec (Chypre) est trop fort. Le « gernache » est modérément #ort; ses qualités ; bref, « ce est la pervenke * de tous vins ». Vins de Provence, de Gascogne, d'Auxerre, de La- Rochelle (« Om le doit boire a l’aler dormir », au dire des médecins, -çar il « fait bonne delivrance de ventre »). Vin français (diurétique). Rouge d'Orléans et blanc de Saint-Émilion -font dormir. Le vin du Ha sent la violette, l'odeur jt on appelle « bruscant » * ;' il est laxatif. De diverses manieres de ‘beverages. — On fait des « boires » avec du miel, des figues, des dattes, du froment, -: -de l'orge, de l’avoine (« he l'usage d’ Mlemsgne » ou d'An- | gleterre). Qualités de ces breuvages : « Le boire fait de miel enfle le Re si engendre ventosité et fait opilation. du foie et de lesplen*** ». Les breuvages d'Allemagne et d° Angleterre ne valent pas le vin, « car art d’ome nc puet avenir ne aten- dre a la bontei de Nature que Dieus at creée ». Inconvénients. -de la cervoise nouvelle, qui, entre autres choses, rend triste et fait mal aux yeux. Éloge de la cervoise claire, blanche ou. brune, qui mousse dans le hanap. « Autres boires fait om de pommes que om apelle pomade », de poires «perrei », de -cerises « cerrisei », de prunes « prunei », de mûres « morei ». Tous ces boires sont froids ct laxatifs à l’excès. Le moins | mauvais de lous est le poiré, et, « après perrei, pomade »,

Parlons maintenant de la nalure des « viandes ».

[Parvenu ainsi au ch. 25 de la Seconde partie du Secretum,

frère Jofroi y a lu la rubrique : « De hiis qui corroborant corpus,

elc. ». Il a jugé à propos de remplacer ce court chapitre. par des :eætrails fort étendus de la « Diététique » d’Isaac (ef. p. 80.)

Il parail inutile d'analyser ici ce lexle étranger au Secretum, qui a élé traduil d'autre part par Aldebrandin de Sienne .] .

* Nous disons « la porle ». — **? « Bruc », myrte sanvage. « Brustant » est interprété par « fétide » dans Godefroy. — ** de la rate.