CHAPITRE III. — La production et la consommation de la viande

La vérité sur l'importation des viandes dans l’Europe occidentale.

— Insuffisance de production des pays d’Europe. — Hongrie, Allemagne, Russie, Italie, Espagne, Algérie et Tunisie. — Importance de l’hémisphère sud. — Multiplication rapide du bétail; élevage à bon marché. — Difficultés de i’exportatiou des viandes. — Essais anciens. — Conserves chimiques. — Procédé Lielûg. — Animaux sur pied. — Solution du problème par la congélation. — Difficul tés industrielles vaincues. — Organisation commerciale coûteuse et compliquée. — Efforts faits; résultats peu encourageants. —

Prix de revient. — Difficultés de transport. — Etat actuel. — Une boucherie exotique à Paris. — Avenir de cette industrie ..... 231

CHAPITRE IV. — L’élevage du cheval pampa : Insuccès de l’exportation en 1873. — Influence des clôtures sur le nombre des chevaux.

— Le cheval sauvage. — Le cheval en liberté. — Le lasso. - Origines du cheval pampa. — Le cheval barbe. — Le cheval arabe. —

Le cheval andalou. — Production du cheval à bon marché dans la pampa. — La manada; l’étalon. — La tropilia; la jument. — Le gaucho; soins qu’il donne aux chevaux. — Le cheval de courses, le parcjero. — Le dompteur. — Inutilité des chevaux en grand nombre. — Soins nécessaires. — Cheval de trait léger. — Attelages de luxe. — Ecuries de reproduction. — Les courses à Buenos-Aires. — Les charrettes pampéennes. — Le cheval et l’exportation

•TABLE DES MATIÈRES

Pages.

CHAPITRE V. — Bergers et bergerie : Laines exotiques, leur importance pour l'industriel européen. — Australie et Plata. — Histoire du mouton dans l’Amérique du Sud. — Le mérinos espagnol. — Les Rambouillet. — Le mouton dans les terres vierges. — Première exportation de laine, en 1842. — Rôle des Irlandais et des Français. —

Progrès depuis vingt-cinq ans. — Excursion dans les bergeries. — L’acheteur de laines. — Les laines en général. — Les marchés. —

Les entrepôts. — Région du Nord et région du Sud. — Aspect d’une estancia. — Les troupeaux. — Le puesto. — Le parc. — Le berger.

Le pulpero. — L’exploitation des troupeaux. — Les bâtiments.

— La tonte. — Les reproducteurs. — Les béliers de race importés et indigènes. — Les clôtures de fil d’acier. — L'exportation des laines. — Importance du marché français. — Concurrence des laines exotiques. — Leur prix de revient et les dépenses de l’éleveur pampéen. — prix de la laine française. — Emplois divers de sortes diverses. — Inutilité de la protection 2SS