Loc. cit., p

exactement sa valeur. Ainsi le pain blanc de première qualité vaut :

Du l®'’ juillet 1823 au 30 juin 1833, les 4 livres 0, 69

— 1833 au 31 décembre 1854, les 4 livres. 0,72

La moyenne générale pendant cette période est de Ofr. 3440 le kilogramme, soit un peu plus de Ofr. 68 les 4 livres L De 1855 à 1892, cette moyenne subit une hausse sensible, car à cette dernière date l’évaluation officieuse est de Ofr. 3583 à Ofr. 3608. Enfin, depuis 1894, le pain vaut 0 fr. 75 et dans certains quartiers de Paris 0 fr. 80. Or, que produit à l’égard de la consommation générale la différence de 3 centimes existant entre le prix de 1892 et le prix actuel ? Pour les 596.558 familles de Paris, un accroissement quotidien de dépense de (596.558 X 0 fr. 03) 17.897 francs; pour une famille d^ouvriers consommant six livres par jour, une surélévation annuelle de 16 fr. 45.

Gomme toutefois l’enchérissement du pain est resté bien inférieur à celui des autres denrées et notamment de la viande, la consommation s’en est élevée dans une proportion correspondante à

1. Armand Husson, les Consommations de Paris^ p. 122. Guillaumin, 1854.

la diminution observée pour les autres produits. Le débit moyen par tête était à Paris :

En 1770 de 462 grammes^

En 1788 de 587 — 2

En 1810 de 463 — 3

En 1820 de 500 —

En 1854 de 508 — ^

Depuis 1854 le débit s’en est maintenu entre 503 et 510 grammes.

11. Les cours de la viande n’ont point les fluctuations soudaines et parfois considérables que subissent, suivant l’état des saisons, les cours de la boulangerie. Les prix de la boucherie suivent depuis le commencement du siècle une progression lente mais continue, que la pratique du libre échange n’a pu enrayer et qui a eu pour effet de réduire le chiffre de la consommation sans alléger celui de la dépense. M. Husson a publié un tableau de la consommation de chaque