Sur le pied de 20 au kilogramme

2. Les prix qui suivent sont des prix moyens. En 1898, les œufs se vendent de 80 à 100 francs le mille ; en 1867, ils valaient de 80 à 94 francs; en 1859, de 45 francs à 60 francs; en 1849, de 38 à 56 francs. {Mémoires d'un ouvrier de Paris, p. 185.)

à 4 fr. 50, en 1859 de 6 fr. 50 à 7 francs, en 1869 de 7 à 8 francs ^ Aujourd’hui elle vaut de 9 à 14 francs les 100 kilogrammes, soit de 7 à 12 fr. 50 rhectolitre. Quant aux haricots, de 1849 à 1892, le prix en a doublé. Le beurre en livres se payait en 1849 de 1 fr. 28 à 1 fr. 90 le kilogramme ; en 1859, de 1 fr. 48 à 2 fr. 36 ; en 1869, de 2 fr. 20 à 3 fr. 54 ; il vaut aujourd’hui de 2 fr. 05 à 4 fr. 26, et, remplacé dans la consommation pauvre par des graisses plus ou moins fines, il est, comme l’œuf, l’objet d’exportations de plus en plus considérables sur certains marchés étrangers.

V. Nous avons dressé pour les vins un tableau semblable à ceux delà viande et des œufs. Gomme il est arrivé pour tous les autres produits, le prix s’en est accru dans une proportion notable. Ainsi le litre, qui valait 0 fr. 44 en 1788 et 0 fr. 57 en 1854, se paie aujourd’hui 0 fr. 60 et meme 0 fr. 70. Mais, malgré cette élévation, et contrairement à ce que nous avons constaté jusqu’ici, la consommation du vin, loin de diminuer, a augmenté depuis 1788 d’environ 37 0/0. Nous reviendrons sur ce sujet quand nous traiterons de l’alcoolisme.