Journal VOuvrier en voitures. Paris, juillet

se reporte sur les autres articles, notamment sur le vêtement et l’habitation. Mais il importe, pour se faire une idée absolument exacte du budget des classes pauvres, d’observer que beaucoup d’ouvriers sont forcés de prendre le repas de^jnidi hors du ménage.

D’autre part, le vêtement représente près du cinquième de la dépense totale. L’élévation des loyers, l’augmentation correspondante des impositions et des patentes ont obligé les petits commerçants d’élever le prix de leurs marchandises, et comme la concurrence des grands magasins menace incessamment leur existence, ils attirent la clientèle pauvre par les longs crédits qui ruinent à la fois vendeurs et acheteurs.

Gela dit, et étant démontré que la dépense la plus réduite est encore supérieure aux recettes comment l’ouvrier et sa famille parviennent-ils à subsister? Eh! bien, ils font comme l’ouvrière dont nous avons pénétré l’existence : ils vivent de pommes de terre, de friture, de légumes, de por-

1. Pour remédiera cette situation et déterminer le minimum de salaire nécessaire à l’existence, la Fédération nationale des syndicats du bâtiment dressa, au mois d’avril 1894, le budget des dépenses d’une famille de quatre personnes. Etant donné que l’ouvrier du bâtiment doit déjeuner au dehors, ce qui, avec ses frais de déplacement, lui occasionne une dépense de 2 francs, ce budget s’éleva à 8 fr. 27 par jour. La corporation ayant à supporter quatre-vingt-huit jours de chômage par an, la Fédération fixa à 8 francs par jour pour l’année loid entière le salaire dont elle cherchait l’évaluation.

tiens de viande inférieure dont la plus forte part est réservée à rhomme. Prenons, par exemple, un ménage qui, gagnant net par an 1.600 francs, consacre à sa nourriture la moitié de cette somme 800 francs, à son vêtement le cinquième, 320 francs à son loyer le septième environ 250 francs, et le reste aux menues dépenses quotidiennes ; sachant qu’il ne peut consommer que la moitié de la nourriture (la moitié en valeur et non en poids) inscrite à notre premier budget, il est facile de connaître son alimentation. Ses économies porteront tout d’abord sur la viande et les légumes qu’il consommera rarement ensemble, parfois même sur la quantité, qu’il réduira le plus possible; il remplacera le beurre par des graisses, remises en pot après avoir servi à la cuisson des aliments ; il supprimera enfin le café et, avec le café, une grande partie du sucre. Le vin seul suppléera à ces privations nécessaires. Souvent (on peut même dire habituellement) il dîne d’une soupe et d’un quartier de fromage ou d’un plat de légumes. Ce n’est qu’à ces conditions qu’il pourra « faire honneur » à ses affaires, c’est-àdire maintenir dans une raisonnable limite l’inévitable dette ffottante.

L’enquête faite en 1886 a révélé l’insuffisante et malsaine nourriture de l’ouvrier belge, qui mange très peu de viande et fait habituellement ses

repas de pain et de pommes de terre. Antérieurement, Ducpétiaux avait établi que le prix de l’entretien des prisonniers en ce pays était supérieur au revenu moyen d’un ouvrier.

En admettant, au reste, que la classe ouvrière consommât réellement la quantité moyenne de viande calculée par M. Husson, elle serait encore moins favorisée que le soldat, qui, recevant de 250 à 300 grammes par jour, consomme annuellement de 91 à 109 kilogrammes, ou que le relégué^ dont le décret du 9 juin 1887 a réglé comme suit la ration de vivres f

kilogrammes

Pain bis, tous les jours 0,750

Viande fraîche, dimanche 0,250

Conserves, mercredi et samedi 0,2<i0

Lard salé, mardi et jeudi 0,200

Bacaliau, lundi et vendredi 0,250

Riz, jeudi et dimanche 0,070

Légumes secs, lundi, mardi et samedi.. 0,120

Huile d’olive, lundi et vendredi 0,010

Sel, tous les jours 0,012

Vinaigre, lundi et vendredi 0,003

Qualité de l’alimentation. — L’alimentation a-t-elle, du moins, les qualités exigibles pour réparer les pertes que cause au travailleur son malsain et pénible labeur? La réponse s’indique d’elle-même. Les économies du ménage pauvre portant, non sur la quantité des denrées, dont il absorbe en

2l6 LA VIE OUVRIÈRE EN FRANCE

poids une part égale, sinon supérieure, à celle que consomment les membres des autres classes, mais sur leur prix, il est évident qu’il ne peut s’approvisionner que de produits de qualité inférieure ou dépréciés par une trop longue exposition aux éventaires. Et c’est, en effet, dans l’alimentation destinée aux petites bourses que s’exercent le plus activement la fraude et la mauvaise foi du commerce. En étudiant les chiffres donnés par le D"’ J. Bertillon sur les saisies opérées à Paris par les services d’inspection de la boucherie et des abattoirs^, on remarque que les viandes le moins contaminées sont le veau et le mouton, dont la plus importante consommation est faite par les personnes de condition aisée, tandis que le porc, le bœuf, le cheval, l’âne et le mulet, qui forment le fond de l’alimentation en viande de la classe ouvrière, sont l’objet de saisies relativement nombreuses,

Quant â la forme et à l’importance de la contamination et de la fraude, elle dépasse tout ce qu’on oserait imaginer, et il faut toute l’autorité des hygiénistes et des médecins qui lés signalent pour qu’on n’en puisse contester la sincérité. En voici un exemple, un peu exceptionnel sans doute, mais particulièrement grave par