Débat sur le privilège des bouilleurs de cru, juin

L ALCOOLISME

moyenne respective de quelques Etats d’Europe et des Etats-Unis, nous obtenons l’échelle suivante : Belgique, 491 centilitres; Autriche-Hongrie, 463; France, 456; Pays-Bas, 449; Allemagne, 440; Russie, 307 ; Etats-Unis,282; Grande-Bretagne, 270.

Pendant la période de 1885 à 1892, les quantités d’absinthe frappées par la régie se sont élevées de 57.732 hectolitres à 129.670 hectolitres. Comme les absinthes livrées au commerce ne ti trent que de 40 à 65 ou 70°, on peut évaluer à 260.000 hectolitres (68 centilitres par tête) la consommation générale et à 65.000 hectolitres ou 260 centilitres par tête celle de Paris.

Cette augmentation du débit des boissons alcooliques a produit, depuis surtout l’abrogation par la loi du 17 juillet 1880 du décret du 29 décembre 1851, qui soumettait l’ouverture d’un cabaret à l’autorisation préalable, un accroissement proportionnel des estaminets et des cafés. En 1869, on comptait en France 365.875 cabarets ou débits de boissons; en 1892 on en comptait 417.558, à quoi il faut ajouter 27.000 débits à Paris. Cela fait environ 1 débit par 80 habitants. C’est moins qu’en Belgique,» dit M. Chailley-Bert (sans doute pour consoler son patriotisme), où l’on en compte 1 par 39 habitants ; mais c’est hors de toute proportion avec les besoins réels de la population C

1, Journal des Débats^ mai 1895,

3iO LA VIE OUVRIÈRE EN FRANCE

Ges'détails généraux donnés, il s’agit de savoir : 1° ce que consomme d’alcool la classe ouvrière; 2“ pourquoi elle en consomme ; 3° quelle est la composition des spiritueux qui lui sont vendus.

1. Il est difficile, sinon impossible, d’évaluer même approximativement la répartition de l’alcool, suivant la condition sociale des consommateurs. L’Etat seul pourrait y parvenir (au moins pour ce qui regarde Paris) en demandant aux distillateurs de lui faire connaître les quantités qu’ils débitent annuellement par arrondissement. Sur ce point, nous ne possédons que la déposition, d’ailleurs fort sérieuse, de M.. Henry Leyret^, qui, « durant cinq mois, planta sa tente en plein faubourg, sous pavillon de marchand de vin », à l’exemple des écrivains anglais et allemands qui « se sont faits ouvriers pour aller dans les mines et les manufactures vivre la vie des prolétaires ». — ((Exception faite, dit donc M. Leyret, pour les alcooliques de profession, l’ouvrier boit modérément. Ce qu’il préfère à tout, c’est le vin. Tandis qu’à côté de lui l’ouvrier étranger ne vient chez le débitant que par gourmandise, prenant des liqueurs, des alcools, l’ouvrier parisien ne boit à peu près exclusivement que du vin, qui le soutient et l’égaie !... Son verre empli, peu lui