Voir plus haut, Ile partie

pour l'exportation vers les «îles ». Ces pratiques se sont un peu modifiées, mais elles n’ont pas complètement disparu. Ossun reste le centre du commerce du beurre dans la région. On continue à y transporter les mottes pour les malaxer, les améliorer et leur donner les qualités marchandes que le producteur ne sait pas leur assurer. Ainsi apprêté et mis en paquets, il est livré à la vente. Il y a là une sorte d'industrie parasite qui s'est créée par l'effet même des imperfections du travail rural et qui en vit, en attendant que la fabrication directe se perfectionne, ce qui commence à se produire, mais très lentement et en dehors de la Bigorre, comme nous aurons l'occasion de le dire.