Paris, Impr. des Sourds-Muets, an X, 140 pages

7. Serviez note d'autre part (p. 67 et 68) l'accroissement du commerce des mulets avec l'Espagne. Les propriétaires préfèrent ce commerce à celui des chevaux. Il signale l'importance de la vente des cochons, en vie ou en salaisons. Les jambons, notamment, s expédient par Bordeaux et surtout par Bayonne qui leur a donné son nom.

celui des objets franchissant les frontières, Telles qu'elles se présentent, les données fournies par la Statistique du préfet Serviez ne laissent pas d’être fort intéressantes. Elles révèlent clairement que le département des Basses-Pyrénées exportait encore, à cette époque si proche de la nôtre, sensiblement plus vers l'Espagne que vers la France. Les provinces françaises des Pyrénées étaient alors tournées vers le marché espagnol bien plus que vers le marché français, ou, si l’on veut, la frontière économique était encore loin de coïncider avec la frontière politique. Nous nous proposons de montrer que cette situation n'allait pas tarder à se modifier et que des changements importants se préparaient.