DU CHATEAU

Le devoir de cette femme est d'apprêter à manger et d'avoir sous la clef tout ce qui concerne la nourriture des domestiques. Elle a le soin d'envoyer le blé au moulin, de faire du pain, et de leur délivrer le vin ou boisson suivant qu'il est ordonné; comme aussi de prendre garde au linge, vaisselle et batterie servant à la maison, comme draps, happes et serviettes, pour en donner à ceux à qui il en faut donner.

Elle doit aussi faire la lessive et blanchir le linge lorsqu'il en est besoin, afin que les valets se tiennent proprement; avoir soin de toute la basse-cour; bien traire les vaches soir et matin, et à midy quand elles ont nouvellement vêlé et qu'elles abondent extraordinairement en lait;

prendre garde aux veaux et les bien faire teter lorsqu'ils en ont besoin ; battre le beurre toutes les semaines , afin qu'il soit bon et que la crème ne sente point le vieux, pour en envoyer au seigneur du château ; puis, du lait écrémé en faire des fromages, les faire sécher et affiner pour en donner aux valets le long de Tannée, et surtout le carême et autres jours maigres, et en envoyer quelquefois au logis.

Il faut aussi qu'elle ait bien soin de lever et amasser les œufs des poules, des oies, des canes et des poules d'Inde, et ne point manquer à les mettre couver en temps et saison; prendre bien garde aux petits en provenans, afin d'en élever une grande quantité pour en envoyer au seigneur lorsqu'il en demande.

Elle doit encore soigneusement donner à boire et à manger aux truies, afin qu'elles nourrissent bien leurs petits cochons de lait; et quand ils sont grands et que l'on veut les engraisser, les appâter comme il faut, soit de grain ou de gland, qui pour cet effet doit être ramassé dans la maison, les faire tuer, saler, en conserver les jambons et ce qu'il faut de lard pour l'usage de la maison du seigneur, et consommer le reste dans la nourriture de ses domestiques de campagne.