IX. Du niaitrc d'hôtel

Table de douze couverts pour un oïdinaire, servie d un

grand plat, de quatre petits et de deux assiettes. 39

Manière de servir ladite table à souper 39

Table de dix-huit couverts, servie d'un grand plat, deux

moyens, six petits et quatre assiettes 40

Manière de servir ladite table à souper 43

Table de vingt-quatre couverts, servie de trois grands plats, quatre moyens, six petits et douze assiettes. 44

Manière de servir ladite table à souper 45

Table longue à la Rovale, de vingt-quatre couverts, servie de cinq grands plats, huit moyens et dix grandes assiettes en forme de petits plats 46

Manière de servir ladite table à souper 49

Autre table de vingt-quatre couverts, servie d un tilet de cinq petits plats dans le milieu, de quatre grands plats de chaque côté, et dix grandes assiettes en forme de

• petits plats 49

Manière de servir ladite table à souper 50

X. De l'officier d'office ou sommelier. ... 51 XI. Du garçon d'office 53