CHAPITRE PREMIER

Train de maison pour oh homme de qualité étranger, gentilhomme DE PROVINCE, OU AUTRES GENS SANS FAMILLE QUI VEULENT TENIR UN PETIT TRAIN A PARIS.

Je passe d'abord à ces sortes de maisons-là, quoiqu'il y en ait beaucoup dont on pourroit encore parler ici, et qui approchent en quelque façon de celles du seigneur et de la dame cidessus, comme présidens, maîtres des requêtes, conseillers d'Etat, intendants, gros partisans ' et autres qui font, belle figure parmi le monde. Mais comme la moindre régularité de vivre revient toujours à celle dont nous venons d'établir les règles, les autres maîtres et maîtresses

1 « Partisan, terme dont on se sert pour désigner celui qui fait un traité avec le Roi pour des affaires de finances, qui prend ses revenus à ferme et le recouvrement des impôts. Dictionnaire de Trévoux.

s'en pourront faire un modèle et régler leurs dépenses à proportion de leurs revenus et du nombre de gens qu'ils souhaiteront avoir. De la même manière, leurs officiers et autres gens s'instruiront aussi de leur devoir, chacun suivant son état et emploi. Ainsi nous n'en dirons rien davantage, et nous nous arrêterons seulement au chapitre que nous nous sommes proposé.

L'équipage d'un homme de qualité étranger, gentilhomme de province ou autre, comme nous avons déjà dit, doit être composé :

D'un valet de chambre, qui peut aussi servir de maître d'hôtel et d'officier.

D'une femme de charge, en cas que le valet de chambre ne se mêle point de la dépense ni de l'office.

D'un cuisinier ou plutôt d'une cuisinière.

D'un cocher.

De deux laquais.

Et de deux chevaux de carrosse.

Ce qui fait, en comptant le maître, la quantité de huit bouches, dont la dépense se doit régler ainsi qu'il ensuit, pour peu qu'on aime à paroître sur un pied un peu honnête.

Pour le maître et pour chacun de ses domestiques, il faut au moins une livre et demie de grosse viande par jour, qui font la quantité de neuf livres, lesquelles, à raison de cinq sous la livre, font la somme de deux livres cinq sous.

De ces grosses viandes, le cuisinier ou la cui-

LA MAISON" REGLLE. 95

sinière en doit prendre et déguiser pour changer et faire tous les jours quelque petite entrée. Quant à la grosse pièce pour souper, il en faut changer aussi tous les jours, s il se peut, et donner aujourd'hui une éclanche, demain un aloyau, tantôt une longe de veau, tantôt quelque autre chose, le tout suivant le temps et la saison. Toutes lesquelles viandes se servent à la table du maître. S'il veut manger quelque chose de la rôtisserie, il l'ordonne, et pour plus grand ménage ' on va pour cet effet à la Vallée.

Ce qui coûte en viande les jours gras ne va pas à davantage les jours maigres pour les légumes et autres denrées. Le tout, du fort au foible, peut se monter à un écu ou trois livres dix sous par jour.

Il faut aussi pour trois sous de pain à chaque personne, y compris celui des potages. Ce qui fait par jour pour le maître et les cinq domestiques dix-huit sous.

Pour le vin des domestiques, il se comprend et se donne ordinairement parmi leurs gages : ainsi il est inutile d'en parler.

Quant à celui de la table du maître, il peut aller à une pinte par jour ou environ, pour laquelle on ne peut moins compter que huit sous.

Et pour le sel, poivre, muscade, clou, herbes pour mettre au pot, salades, racines et autres

1 Et pour plus grande économie.

légumes, vinaigre, verjus, chandelle, bois de corde1, cotterets, fagots et charbon, tant pour la chambre que pour la cuisine, on ne peut moins mettre aussi que quarante sous par jour.

Voilà où peut aller la dépense de bouche d'une semblable maison. Ce qui fait par jour la somme de six livres seize sous.

Quanta celle du logement, des meubles, batterie de cuisine, linge de table et de cuisine, ces sortes de messieurs-là logent le plus souvent en maison garnie, où par leur marché on doit les fournir de tout. Laquelle dépense, compris leur appartement pour eux et pour leurs gens, cui-

1 Le bois à brûler était mesuré au moule ou à la corde. Toutes les bûches devaient avoir trois pieds et demi (env. lmiô' de longueur, et l'on employait, suivant leur grosseur, l'une ou l'autre des deux mesures.

Le moule était un anneau de fer cpii avait six pieds et demi de diamètre. 11 était marqué d'une fleur de lis, et l'étalon s'en conservait à l'hôtel de ville. Il servait à mesurer les bûches qui avaient au moins dix-sept pouces envir. 50e) de grosseur. En général, il entrait environ seize bûches par moule, et trois moules auxquelles on ajoutait douze bûches faisaient la charge d'une charrette.

Les bûches d'une grosseur inférieure à dix-sept pouces se mesuraient à la corde. La corde était composée de quatre pieux fichés en terre et formant un quadrilatère de huit pieds sur quatre ^envir. 2m64c sur lm32c). C'est en 1641 seulement que, par ordre de la municipalité, fut construit l'étalon de cette mesure, membrure en charpente à laquelle on ne donna que quatre pieds en tous sens. Elle contenait environ 96 bûches.

Voy. La cuisine, p. 222 et suiv.

sine, remise de carrosse el écurie, peut aller à quatre-vingt ou quatre-vingt-dix livres par mois : ce qui fait par jour un écu ou environ.

Pour la nourriture et entretien de deux chevaux de carrosse, il faut par jour trois bottes de foin de quinze sous, deux bottes de paille de trois sous, et deux boisseaux d'avoine de dixhuit sous : ce qui fait par jour trente-six sous.

Pour le maréchal et l'entretien des fers desdits chevaux, deux sous par jour pour chaque cheval.

Pour le bourrelier et l'entretien des harnois, deux sous par jour.

Pour le charron et l'entretien des roues du carrosse, cent francs par an, y compris les fournitures desdites roues : ce qui revient à cinq sous par jour ou environ.

Et pour le blanchissage de toute la maison, à raison de sept livres dix sous par mois, fait par jour cinq sous.

Plus, pour les gages et le vin d'un valet de chambre servant de maître d'hôtel et d'officier, cent écus par an, et s'il ne sert qu'à la chambre, deux cens cinquante livres.

Pour les gages et le vin de la cusinière, quatrevingt-dix livres aussi par an.

Pour les gages et le vin du cocher, cent quatrevingts livres.

Pour les gages et le vin des deux laquais, à raison de cent vingt livres chacun, font par an pour les deux, deux cens quarante livres, sur xxni. 6

quoi ils doivent s'entretenir de tout, hormis la casaque ' .

Voilà à peu près à quoi se peut monter toute la susdite dépense. Ce qui fait par mois la somme de quatre cens huit livres, et par an celle de quatre mille huit cens quatre-vingt-dix-neuf livres.

Quant à l'achat des deux chevaux et du carrosse, cela peut aller, une fois payé, savoir :

Pour un petit carrosse coupé, cinq cens livres, peu plus ou peu moins.

Et pour deux moyens chevaux qu'on appelle à deux mains, six à sept cens francs.