XII. Pour faire des essexces

Si vous voulez faire de l'essence de cannelle ou de clou de gérofle, vous prendrez une demi-once de clou de (jéroile, une once de cannelle, une pincée de massie, deux bâtons de poivre long, une petite poignée de coriandre, laquelle coriandre vous mettrez en un petit paquet de toile. Le tout étant concassé, vous le mettrez, dans une bouteille de verre avec une chopine de bon esprit de vin ou trois demisetiers, et la boucherez bien.

Si c'est en été, vous la mettrez dans un pot de terre ou terrine, entouré d'un sable bien chaud que vous mettrez au soleil le plus chaud pendant l'espace de six semaines ou deux mois, et toutes les nuits le retirerez et mettrez la terrine dans une étuve avec

un réchaud ou une poêle de feu. Et si vous n'avez pas d'étuve, vous mettrez la terrine où est votre bouteille sur de la cendre chaude, afin qu'elle s'entretienne dans sa chaleur.

Et si c'est en hiver que vous vouliez faire de ladite essence, vous enterrerez la bouteille ci-dessus dans un tonneau ou baquet dans du fumier chaud, et l'y laisserez le même espace de temps de six semaines ou de deux mois.

Et si vous voulez faire de l'essence de cannelle ou de clou de gérofle séparément , c'est toujours la même chose, en y proportionnant la dose d'esprit de vin.