CHAPITRE IX

Heure de fermeture des cafés. — Interdiction de donner à boire le dimanche pendant la durée des exercices religieux. — Histoire du mot estaminet. — La thèse de Henri Sparschuch. Usajje général du café, ses propriétés thérapeutiques. — Les grands cafés et les cafe's borgnes. — Public des cafés à la mode, d'après Garaccioli. — Falsifications du café. Invention du sieur Frenehard. — Traité du docteur Gentil. — Le café au lait. — ÏNombre des cafés à la fin du dix-huitième siècle. Par (pii fréquentés. — Les cafés-concerts.

Les cafés étaient soumis à des règlements de police assez sévères. Leurs salles devaient être fermées à neuf heures du soir en Iiiver et à dix heures en été *, Qn n'y devait admettre « aucunes femmes de débauclie, soldats, vagaboiîds, mendians, gens sans aveu et fdoux ^. » II était interdit aux propriétaires de « donner à boire, ni recevoir personne chez eux les

' Ordonnance d'octobre 17G0, art. 1. Voy. ci-dessus, p. 74. * Article 2.