Ibid

3. l'.J. 225*. 238»" ; iiiciitiuii d'um- . iiivHkiiio . daii» Dtitbillu-iil, B8.

allait au « celier » avec un « pot » « traire » le liquide, « sacquier les broches hors des tonneaulx » : il avait toujours « à traier le mesure plainne et droiturierement ^ ». Un tonneau commencé devait être presque fuii avant que le suivant put être « aforé », percé "^. On désirait sans doute ainsi éviter le mélange de plusieurs vins et, vme fois de plus, empêcher la fraude '.

Les clients mêmes semblaient former deux catégories, dont l'une comprenait deux variétés. Dun côté, on parle du « servans à bourgeois », qui « vient pour vin » : ce serviteur se présentait évidemment de la part de son maître en vue de se procurer le liquide et de le lui rapporter à son domicile : que nul ne l'empêche, dit-on, « qu'il ne voist au tonuel là où on lui traira * » ; il avait donc le droit d'accompagner le garçon à la cave, parce que son maître était un acheteur permanent, tandis que cette faculté ne semblait pas exister pour les autres cUents plus ou moins irréguliers. D'un autre côté, en effet, bien qu'en théorie ce ne soit pas formellement indiqué, il n'y a aucun doute qu"on buvait aussi sur place. C'est même particuMèrement à ce but que devait servir le « buffet ^ », comme c'étaient surtout des consommateurs de la rue que les tavemiers et leurs aides n'avaient pas à importuner : les serviteurs savaient nettement où ils allaient, tandis que les pa.ssants pouvaient s"arrêt«r au hasard. Mais d'autres individus disposant de plus de temps pouvaient entrer et « monter ens en solier », où ils restaient à boire et à jouer ". Tous ces buveurs proprement dits réglaient naturellement leurs dépen.ses plus ou moins au comptant. Pendant la guerre de Douai et Lille, un mcUvidu répondant au nom significatif de « Hanot IIII sols » et qui, k à une maison avoit bu du vin de la Rociele, se discorda qu'il ne vot mie

1. l'.J. 238'M«i,«B ; 2()82 (pour les boissons artilieiellea).

3. Cf. à Béthune, de Loisne, Bethunc, 62 ; à Tournai, Vcrriest, Le» registre»..., 73, 78; dan« Y .AHetimijne du A'orrf.Varges, £>(> Wohlfartspflfge, 301 -306.