PareN. P.J. 244*. ", •*, *■*', 246', 4«7, cto

deres » et les « sauniers ^ )>. Les premiers importaieiit sans doute exclusivement la marchandise, s'ilo n'étaient pas forains, et l'offraient aux deux autres, entre lesquels n'existait peut-être aucmae différence. Mais, les « poriiers n pour les légumes, les « fruittiers » et les « pouletiers ^ », ces derniers sans doute pour les volailles, devaient tous être à la fois des producteurs-vendeurs. Les divers représentants de ces métiers nous sont d'ailleurs peu connus. D'autre part, des « vendeurs de chair cuitte ^ » écoulaient aussi des volailles cuites et étaient peut-être également des producteurs. Les véritables semi-commerçants semi-industriels s'occupaient, sinon de la production originelle de la matière, du moins de sa manipulation et de la vente des matières grasses : plusieurs dénominations servaient à les-désigner, sans qu'on puisse réellement préciser si elles s'appliquaient à des métiers vraiment distincts : c'étaient, d'un côté, les « craissiers » et les « fonderesses de sieu et de craisse * », les « candeilliers ^ », qui sans doute ne faisaient que se procurer la matière première dans le commerce diï la boucherie, et de l'autre, les « bouchers », les « machecliers » et les « trippiers vendant sieu * », qui étaient plus ou moins des producteurs eux-mêmes : tous étaient des industrielscommerçants. En second lieu, les forains nous sont simplement désignés comme des « boni ou marcans deforain ' » qui, si l'on en excepte le sel. amenaient telle ou telle denrée et les vendaient aux marchés et aux halles ; en général, ils devaient être des producteurs, mais on ne saurait établir entre eux de distinctions précises, à moins de conjecturer qu'elles corrcs- ))ondaient à celles qui existaient parmi les trafiquants locaux, i'our le sel, au contraire, ils étaient sans doute de purs importateurs vendant aux marciiands urbains *. Enfin, on connaît

2. r.J. 244^, 12048, Il ; iiratique, 403. 'i. Voy. jjhis loin « f ».