I. l'.J. i:i27, nu ; cf. i:i5H

*\. OniiH la |tralM|ur, i\ l'ocriuiiiiii di' lu ^nt>rn' tli* l><Miai-Kill** de I2H4, on rrtin* un )h-ii la iiit'iiif iiii|irtt4Hinn ilrs dô|HiHitinnK n'Ialû'iit l'i un |MiiHHonni<'r qui fut liloW', l'iiTD- \jp Cntirr : on pnrio iinii|iioniPnl <lo «a vpntr, janinin ilr Ml |irodu('tion (Diitliilln-iil, Ihium-I.illi . S7-Uri)) : rf. i>n Honunv Kri-» \hm16rifun-iiu'iit la l'.J. NiSti, mirtout inU'TutaaiiU- |>ar nu furiiiu rare.

une importance particulière et que leurs affaires constituaient le fond de ce commerce urbain ^ En second lieu, à Tégard des étrangerî*, on mentionne des " home deforain » et plus précisément les « estraigne marcant qui apportent pisson » et les « pissonnier deforain ^ ». Ils ne pouvaient vendre leurs denrée.=; qu'au marché également. Mais cette organisation est exposée dune façon assez imprécise. Ces étrangers étaientils à la fois pêcheurs et marchands ou simplement négociants, et, d'autre part, passaient-ils exclusivement leurs denrées aux trafiquants urbains ^ ou pouvaient-ils les écouler d'une façon directe aux consommateurs ? Peut-être par analogie avec les pêcheurs locaux faut-il plutôt les restreindre au premier rôle seul et les considérer comme de purs importateurs séparés du pubhc lui-même.

Il semble donc que les « pesquieres » locaux et les « estraigne marcant » « apportaient » leurs denrées au marché, surtout les premiers, et les passaient aux « pissonniers » qui, sur place, les écoulaient alors aux particuliers. Une confirmation indirecte de cette organisation serait en outre son analogie avec celle du commerce du poisson de mer.

Jii Le poiêson dr mer.

Les genres de « pisson de mer » mentionnés sont le « hierenc * », soit « blanc ^ » ou « fres ». soit n choque * » ou « saur » et « soret ' », le « merlens » et peut-être le « hanon * », le « refait »

1. En 1391. on rencontre encore la mention de « marchaas vendeur.'? ou Bccateurs de poi8.son.s ■, r|u"il suffît do miter en passant (P..J. 14(!4^).

4. P.J. 2.521 ", ", 2<-253>«, 2'", 29-30, 39 . pratique. 1040.

0. On disait des > tonniauU de chaque hierench , ce qui est naturellement un |j|/-ona.Mni<' (t'.J. 1208, 1386).

H P.J. 253". '* (. hanon )« " 30,

358 LA VTE rRBAINE PE DOUAI

OU » rouget ^ ». le « maokericl * » et le « saumon ^ ». On no sait si lo « piRson do Hollande * » comprenait eertains genroi» npô' ciaux non indiqués ou s'il offrait seulement des variétés des espèces ])réeé(lontes.

C'est d'ailleurs, sauf une exception, la seule indication géographique précise concernant la provenance de cette denrée, qui était, bien entendu tout entière, un produit d'importation, (."e renseignement j)araît mémo être unique pour tout le xni^ siècle. On semblait à ce moment distinguer ce poisson hollandais du « pisson nostret ^ ". dont l'origine n'est pas spécifiée. Mais il est hors de doute que. tout à la fois en raison de cette dé-<ignation et jiour des motifs de facilité de transport, cette seconde provenance ne pouvait être que plus rapprochée et devait se rapporter aux côtes du Pas-de-Calais et du nord de la Manche. C'est ce que confirment. d'al)ord vers le milieu du xni'" siècle, l'indication que le poisson do mer venait d'Arras ' et très jiostérieurenu'ut. en 1398. la reconnaissance d'ime dette due par im " pissonier de mer « de Douai à un « merchier de Boulongne-sur -le-Mer », pour achat « de quatre milliers de soret ' n. Dans des conditions intermédiaires entre Douai et la nuT. tout d'abord un peu avant 1250, on paraît interdire d'acheter du poisson en « decha » d'un cercle sur la circonférence duquel se trouvaient Arras, Lens et Lille, c'est-à-dire en deçà de cinq ou six lieues de Douai *, peut-être parce que ces villes, qui sans doute avaient des eomnuniications plus faciles avec la côte, étaient

1. C'o jKiiHHon. (l'tino façon n«ftez bizarro, nVst inrntionn*^ «jun dans un point do l'orfsnniwilion r<^>{i<in«l<' di'» moiilinH, lors d<> In rt^foction clt> ro.xpliiitalion, conuno |it\i<<nKMil il'iin droit exigible par l'exploitant vis-i^-vis du prnpri(*l»iipo (P.J. fl47. Il")-