P..T. 253«>: joindre 252»*.*". "^OS

viande 1», ce qui justifierait son nom : elle constituait donc une sorte de pourboire en nature servant à l'alimentation du vendeur, mais on ne saurait absolument pas déterminer ni supposer les raisons qui. selon les cas, la faisaient permettre ou défendre. Enfin, les vendeurs se trouvaient soumis à certaines restrictions personnelles relatives à l'écoulement même du produit et que nous avons déjà mentionnées : quand ils vendaient, ils ne devaient pas exécuter d'acquisitions pour eux ni entre eux ; s'ils désiraient se procurer du poisson, il leur fallait faire faire les achats par d'autres, même par des étrangers à leur famille 2. Tel est l'ensemble des renseignements qu'on possède à leur égard.

En troisième lieu, on a quelques rares mentions de « pissonniers de mer » ; au xni^ siècle, un règlement paraît leur attribuer la fonction « dou vendage don pisson ^ n ; à l'époque suivante, on les voit pratiquement à deux reprises acheter des harengs à des marchands dHénin-Liétard près de Lens et de Boulogne-8ur-Mer *.

Abstraction faite pour le moment de ces indications limitées, on voit donc qu'il existait dans le commerce du poisson de mer, entre le producteur et lo consommateur, un troisième individu dont l'emploi paraissait bien être obligatoire. A titre juridique, il nest nulle part question à son sujet de conditions de recrutement et de prestation de serment. Du côté économique, il a pour fonction exclusive de recevoir la marchandise du vendeur réel pour la transmettre à l'acheteur et il perçoit, en raison de sa besogne, un tant pour cent. Aussi, il dépend tout à fait du producteur, il ne peut exécuter des affaires que si bon semble à ce dernier qu'il se borne à représenter vis-àviB de la clientèle, sans jouir d'aucune liberté à son égard. Ce

1. Voy. P.J. 253^*, deuxième phrase. Lpb « 20 d. artisienB » se rapportent certainement an « louier s (cf. la phrase 1), et on peut admettre que la défense •< sans pisson et sans viande a concerne la cuisine.